Silure aux oignons à la poêle
Cette recette ne compte que cinq ingrédients et un seul geste qui change tout : on fait cuire les oignons après le poisson, dans la même huile. Ils absorbent la graisse du poisson et les restes de farine au fond de la poêle, et deviennent ainsi bien plus qu'un accompagnement — c'est pour cela qu'on ne les sale pas en même temps que le poisson, mais seulement à la fin.
On ne couvre la poêle à aucun moment. Le silure rend beaucoup d'eau, et sous un couvercle, elle reste emprisonnée : au lieu d'une croûte dorée, on obtient des morceaux bouillis dans un jus trouble.
On ne fait pas cuire deux kilos de poisson en une seule fois. Les morceaux doivent rester bien espacés dans la poêle — serrés les uns contre les autres, ils se cuiraient à la vapeur les uns les autres.
Cuit sans couvercle, le silure reste tendre aussi en darne : à la marinade au soja. La même friture à découvert, avec des entailles cette fois, se retrouve sur une carpe entière.
Contenu calorique: 175kcal
On coupe et on sale
On pane et on dispose dans la poêle
On cuit sans couvercle
On ajoute les oignons
On fait cuire les oignons
On sert
Notes
- On sale les oignons à la fin. Salés dès le début, ils rendent leur eau immédiatement et, au lieu de dorer, ils mijotent.
- On ne couvre pas la poêle. Le silure rend beaucoup d'eau, et sous un couvercle, elle ne s'évapore pas — il n'y aura pas de croûte.
- On cuit en plusieurs fois. Les morceaux doivent rester bien espacés. Deux kilos ne tiennent dans aucune poêle familiale en une seule fournée.
- On rajoute de l'huile avant les oignons. Le poisson l'absorbe presque toute, et sur une poêle sèche, les oignons brûleraient en une minute.
- On secoue l'excédent de farine. Trop de panure brûle dans l'huile et donne un goût amer aux oignons cuits ensuite.
Questions et réponses
Combien de temps faire cuire le silure à la poêle ?
Sept à huit minutes de chaque côté, à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pourquoi fait-on cuire les oignons après le poisson ?
Pour qu'ils prennent la graisse du poisson dans l'huile. Cuits à part, ils restent un simple accompagnement.
Peut-on couvrir la poêle ?
Non. Le silure rend beaucoup d'eau, et sous un couvercle, elle ne s'évapore pas — au lieu d'une croûte, on obtient du poisson bouilli.
Quelle quantité de poisson tient dans la poêle à la fois ?
Autant qu'il en tient bien espacé. Deux kilos se cuisent en deux ou trois fournées.
Recette et photos pas à pas — kolizhanka.net.ua.
