Leszcz pieczony w rękawie z warzywami

Warzywa podsmaża się tu, zanim trafią do rękawa, i to nie jest zbędny krok. Surowa cukinia, papryka i pomidory oddałyby do rękawa tyle wody, że leszcz ugotowałby się w niej, zamiast się upiec; podsmażone straciły już nadmiar wilgoci i w rękawie tylko dochodzą.

Rękawa nie trzeba nakłuwać, choć źródło to radzi. Razem z parą przez nakłucia wychodzi wilgoć, ze względu na którą rękaw w ogóle brano. Poprawne jest co innego: nie zawiązywać ciasno i zostawić w środku powietrze — wtedy folia się nadyma, ale nie pęka.

Osiemdziesiąt minut nie dotyczy tu ryby. Leszcze są gotowe dużo wcześniej; czas liczy się według ziemniaków, które leżą na dnie rękawa surowe i dochodzą dłużej niż wszystko inne.

Zamknięcie ryby da się osiągnąć jeszcze inaczej: solą w leszczu w soli z łuską albo folią w soczystym karpiu dzikim z pomidorami.

Zawartość kaloryczna: 130kcal

Notatki

• Warzywa podsmaża się wcześniej. Cukinia, papryka i pomidory oddają dużo wody. Surowe w rękawie zamieniają pieczenie w gotowanie.
• Nakłuć się nie robi. Źródło radzi „kilka przypadkowych nakłuć" — przez nie wilgoć wychodzi razem z parą. Zamiast tego rękaw zawiązuje się luźno, zostawiając w środku powietrze.
• Czas liczy się według ziemniaków. Ryba jest gotowa po czterdziestu minutach, ziemniaki na dnie rękawa — po osiemdziesięciu. Dlatego stoi tak długo.
• Ziemniaki doprawia się majonezem osobno. Tak tłuszcz rozprowadza się po każdym plastrze; wlany do rękawa, zbierze się na dnie.
• Rękaw rozcina się od siebie. Para w środku jest gorąca i wychodzi od razu cała.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec leszcza w rękawie?

Osiemdziesiąt minut w 200°C. Czas określają ziemniaki, a nie ryba.

Czy trzeba nakłuwać rękaw?

Nie. Nakłucia wypuszczają wilgoć razem z parą. Wystarczy zawiązać rękaw luźno, zostawiając w środku powietrze.

Po co wcześniej podsmażać warzywa?

Żeby oddały nadmiar wody przed rękawem. Surowa cukinia i pomidory ugotują rybę we własnym soku.

Czym zastąpić rękaw?

Folią w dwóch warstwach szwem do góry. Ale folię łatwo przekłuć płetwą i wtedy sok wycieknie na blachę.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.