Sandacz pieczony w rękawie z cytryną i cebulą

Rękaw robi z sandaczem to samo co folia, tylko pewniej. Folię trzeba zawinąć szwem do góry i nie przedrzeć o płetwę, a rękaw sam trzyma parę i nie przecieka – dla chudej ryby, która wysycha w dziesięć minut otwartego żaru, to cała różnica.

Cebula leży tu obok ryby, a nie pod nią. Pod tuszką zamieniłaby się w poduszkę i zabrałaby cały sok dla siebie; z boku zdąży udusić się we własnym soku i pozostaje osobną częścią dania.

Ostatnie pięć-siedem minut sandacz stoi już w wyłączonym piekarniku. To nie ceremonia: w szczelnie zamkniętym rękawie ryba dalej dochodzi na resztkowej parze, a sok, który podczas pieczenia zebrał się przy kości, zdąży rozejść się po mięsie.

Rękaw zamyka rybę całkowicie, więc dusi się we własnym sosie. Folia działa podobnie, ale tuszę rozchyla się pod koniec dla skórki — tak przygotowany jest sandacz cały w folii z cytryną i tymiankiem. Gdy skórka ma być od razu, ryby w ogóle nie zamyka się — sandacz z piekarnika z marchewką i cebulą piecze się odkryty.

Zawartość kaloryczna: 90kcal

Wskazówki

• Pestki z cytryny się usuwa. W pół godziny w 200 °C oddają wyraźną gorycz, a w brzuchu ryby nie ma czym jej zabić.
• Solą naciera się i z zewnątrz, i od wewnątrz. Całej tuszki sól inaczej nie przejdzie: w rękawie nie ma płynu, który by ją rozniósł.
• Rękawa nie zawiązuje się zbyt ciasno. Wewnątrz musi zostać powietrze – od pary się nadyma, a ciasno zawiązany pęka po szwie.
• Nie robi się nakłuć. Rada „nakłuć rękaw, żeby nie pękł” działa tu przeciwko przepisowi: razem z parą ujdzie też wilgoć, ze względu na którą wszystko się zaczęło.
• Skórki w rękawie nie będzie. Jeśli chcecie rumieńca – rozetnijcie rękaw na siedem minut przed końcem, ale wtedy odpoczynek po piekarniku nie jest już potrzebny.
• Rękaw rozcina się od siebie. Para w środku jest gorąca i wychodzi cała naraz.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec sandacza w rękawie?

30–35 minut w 200 °C, potem 5–7 minut odpoczynku w zamkniętym rękawie przy wyłączonym piekarniku.

Czym rękaw jest lepszy od folii?

Nie przecieka i nie rwie się o płetwy, a parę trzyma szczelniej. Dla chudej ryby to najważniejsze: w folii sok częściej wycieka na blachę przez szew.

Czy można uzyskać skórkę w rękawie?

Tylko jeśli rozetnie się rękaw na siedem minut przed końcem i zostawi rybę pod górnym żarem. W takim wypadku odpoczynek po piekarniku pomija się – ryba już straciła parę.

Czy można zastąpić rękaw folią?

Można, szew robi się na wierzchu i zagina dwukrotnie. Różnica polega na tym, że folię łatwo przekłuć płetwą lub ogonem i wtedy sok wycieknie na blachę – rękaw się tego nie boi.

Przepis i zdjęcia krok po kroku kolizhanka.net.ua.