Solenie makreli w kawałkach w oleju

Tutaj soli się nie do gotowości, lecz dokładnie godzinę — a potem sól zmywa się zimną wodą. To główna różnica wobec sposobu suchego i solankowego: ryba nie dosala się w słoiku, solenie zatrzymuje się w potrzebnym punkcie, a dalej kawałki po prostu stoją w oleju. Dlatego makrela wychodzi delikatniejsza niż solankowa i nie robi się słona z każdym kolejnym dniem.

Makrelę do solenia bierze się mrożoną, a nie świeżą — tak jest w przepisie i tak robi się z każdą rybą, której nie podgrzewa się przed jedzeniem. W zamrażaniu przemysłowym nie chodzi tu o wygodę, lecz o bezpieczeństwo surowego produktu.

Skórę z filetu się zdejmuje. Jest zwarta, w soli nie mięknie i na gotowych kawałkach czuć ją jak gumę — usunąć jej po soleniu już się schludnie nie da.

To samo solenie, tylko w płynie zamiast w suchej soli, pokazuje śledź korzenny w solance: ryba leży tam dobę, a decyduje temperatura zalewy, nie czas. Ta sama makrela w oleju, ale podgrzewana, zachowuje się inaczej — widać to w domowych konserwach z makreli.

Zawartość kaloryczna: 278kcal

Notatki

• Godzina — w temperaturze pokojowej. W lodówce sól przez ten czas nie zdąży przejść filetu i rybę trzeba będzie trzymać dwa razy dłużej.
• Wierzchnia warstwa — koniecznie sól. Filet leżący odkryty soli się nierówno i ciemnieje.
• Niewielkie obciążenie na wierzch. Talerz z obciążeniem dociska filet do soli — bez niego kawałki leżą luźno i solenie wychodzi plamiste.
• Po umyciu rybę osusza się ręcznikiem papierowym. Woda pozostała na filecie rozwarstwia olej w słoiku i skraca przechowywanie.
• Słoik napełnia się całkowicie. Pustka na górze to powietrze; ostatnią warstwą kładzie się cebulę i dolewa olej do samego brzegu.
• Dwie godziny w lodówce to minimum. Wcześniej olej nie zdąży zabrać soli z powierzchni i pierwsze kawałki będą ostre.

Pytania i odpowiedzi

Po co zmywać sól po godzinie?

Żeby zatrzymać solenie w potrzebnym punkcie. Dalej kawałki stoją w oleju i nie robią się słone z każdym kolejnym dniem — tym ten sposób różni się od suchego i solankowego.

Dlaczego bierze się makrelę mrożoną, a nie świeżą?

Tak jest w przepisie i tak robi się z każdą rybą, której nie podgrzewa się przed jedzeniem. W zamrażaniu przemysłowym nie chodzi tu o wygodę, lecz o bezpieczeństwo surowego produktu.

Po co zdejmować skórę z filetu?

Jest zwarta, w soli nie mięknie i na gotowych kawałkach czuć ją jak gumę. Po soleniu zdjąć jej schludnie już się nie da.

Jak długo przechowuje się taka makrela?

Kilka dni w lodówce. Słoik napełnia się całkowicie i zalewa olejem do samego brzegu — pustka na górze to powietrze.

Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.