Окунь під маринадом з цибулею і морквою

Name: Окунь під маринадом з цибулею і морквою
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Yield: 4 порції
Ingredients: Окунь – 400 гр. Борошно – 1/2 склянки Олія – 1/2 склянки Морква – 350 гр. Цибуля – 3 шт. Паста томатна – 2 ст.л. Бульйон овочевий – 1 склянка Оцет яблучний – 1 ст.л. Сіль – за смаком. Цукор – 1 ст.л. Лист лавровий – 3 шт. Перець чорний мелений – 1 щіпка. Гвоздика молота – 1 щіпка. Кориця молота – 1 щіпка.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 4 години Порції 4 порції

Риба під маринадом — страва, яку не їдять гарячою. Три-чотири години в холодильнику тут не зберігання, а частина приготування: за цей час овочевий соус проходить крізь панірування у м'ясо, і смажені шматки перестають бути смаженими шматками під соусом.

Гвоздика з корицею в рибному маринаді звучить дивно рівно доти, доки не спробуєш. По дрібці кожної на цю кількість овочів дають той теплий тон, за яким цю страву впізнають, і без них маринад виходить просто кислим томатом.

Річковий окунь працює тут не гірше за морського, з яким рецепт написаний. Різниця одна: річкового треба розібрати на філе, бо його дрібні кістки в холодному соусі не пробачаються — на відміну від смаженої риби, де їх хоча б видно.

Овочевий маринад тут вариться, а в класичному хе з судака ту саму роботу робить сирий оцет. Гарячу страву з рідні окуня дає судак, запечений з овочами.

Калорійність: 115кк

Інгредієнти

Окунь – 400 гр.
Борошно – 1/2 склянки
Олія – 1/2 склянки
Морква – 350 гр.
Цибуля – 3 шт.
Паста томатна – 2 ст.л.
Бульйон овочевий – 1 склянка
Оцет яблучний – 1 ст.л.
Сіль – за смаком.
Цукор – 1 ст.л.
Лист лавровий – 3 шт.
Перець чорний мелений – 1 щіпка.
Гвоздика молота – 1 щіпка.
Кориця молота – 1 щіпка.

Розбираємо рибу

Чистимо окуня від луски, плавців і нутрощів, залишаємо тільки філе. Промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, ріжемо шматками середнього розміру і натираємо сіллю з чорним перцем.

Смажимо

Обвалюємо шматки в просіяному борошні і обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією з усіх боків.

Готуємо овочі

Чистимо цибулю й моркву, крупно тремо і обсмажуємо в іншій сковороді з олією близько десяти хвилин.

Тушкуємо маринад

Додаємо до овочів томатну пасту, дрібку гвоздики, дрібку кориці й лавровий лист. Тушкуємо двадцять хвилин, помішуючи. Вливаємо оцет і бульйон, доводимо до кипіння, солимо, додаємо цукор і знімаємо з вогню остигати.

Заливаємо і охолоджуємо

Викладаємо окуня на блюдо, покриваємо остиглим овочевим соусом і ставимо в холодильник на три-чотири години.

Нотатки

Томатної пасти треба ложки, а не склянка. У джерела стоїть «1 ст.» — це читається і як столова ложка, і як склянка. На чотириста грамів риби беруть дві столові ложки — склянка перетворила б страву на кетчуп.
Три години холоду не скорочують. Це не зберігання, а дозрівання: соус має пройти крізь панірування в рибу.
Річкового окуня розбирають на філе. У холодному соусі дрібні кістки не видно, і виїдати їх з-під маринаду незручно.
Гвоздику й корицю кладуть по дрібці. Дві дрібки вже перебивають усе інше. Це фон, а не смак страви.
Маринад остуджують перед закладанням. Гарячий розм'якшить панірування, і шматки розваляться.

Питання і відповіді

Скільки тримати рибу під маринадом?

Три-чотири години в холодильнику. Це частина рецепта, а не зберігання готової страви.

Скільки треба томатної пасти?

Дві столові ложки на чотириста грамів риби. Міра «1 ст.» у джерела двозначна, і склянка тут була б надміром.

Чи підійде річковий окунь?

Так, але його розбирають на філе: дрібні кістки в холодному соусі виїдати незручно.

Навіщо в маринаді кориця і гвоздика?

Вони дають теплий тон, за яким цю страву впізнають. Без них залишається просто кислий томат.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською