Судак, запечений в духовці з овочами

Лимон тут не лежить зверху, а стоїть у надрізах на боках тушки. Різниця відчутна: покладені зверху часточки віддають сік на деко, встромлені в надрізи — прямо в м'ясо, куди сама кислота інакше не дійшла б за сорок хвилин.

Овочева подушка робить дві роботи одразу. Вона піднімає судака над формою, щоб низ не пригорів, і водночас забирає на себе сік, який пісна риба все одно віддасть, — виходить готовий гарнір, а не мокре дно.

Чебрець кладуть у черево, а не на овочі. Судак пісний і не має власного вираженого смаку; аромат, який працює зсередини, чути в готовій рибі, а розкладений навколо — тільки в овочах.

Овочі під судаком віддають йому сік. Швидше й ситніше виходить судак з майонезом і часником, а замість овочевої вологи можна взяти вино — філе сазана в білому вині.

Калорійність: 105кк

Нотатки

• Надрізи роблять глибокими. Часточка лимона має стояти в них, а не лежати. Поверхневий надріз її не втримає.
• Овочі приправляють окремо. Сіль, перець і олію змішують з овочами в мисці до закладання: на деку вони розподіляться нерівномірно.
• Перець беруть м'ясистий. Триста грамів болгарського дають достатньо соку, щоб подушка не пересохла за сорок хвилин.
• Чебрець — у черево. Зовні його аромат дістається овочам, а не рибі.
• Судак пісний. Оливкова олія в овочах тут не для смаку, а тому що власного жиру в цій рибі майже немає.

Питання і відповіді

Скільки запікати судака з овочами?

Тридцять п'ять-сорок хвилин при 180 °C для тушки близько кілограма.

Навіщо вставляти лимон у надрізи?

Щоб кислота потрапила всередину м'яса. Покладені зверху часточки віддають сік у форму, а не в рибу.

Чи можна взяти інші овочі?

Так, підійдуть кабачок і помідори. Головне, щоб подушка була соковитою: суха овочева основа пригорає раніше, ніж риба дійде.

Чому судака часто пересушують?

Він майже позбавлений власного жиру. Овочева подушка знизу й олія в ній — саме те, що це компенсує.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.