Щука під маринадом з цибулею і морквою

Name: Щука під маринадом з цибулею і морквою
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Yield: 4 порції
Ingredients: Щука — 1 кг Морква — 2 шт. Цибуля ріпчаста — 2 шт. Паста томатна — 3 ст. л. Вода — 0,5 склянки Оцет 9% — 2 ст. л. Лавровий лист — 2 шт. Перець чорний горошком — за смаком Перець чорний мелений — за смаком Сіль — за смаком Борошно — для обвалювання Олія — для смаження

Опубліковано: 04.09.2026

Оновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 5 годин Порції 4 порції

Щука — риба пісна. У ній майже немає жиру, і саме тому смажена щука в перший же день здається сухуватою, а на другий стає зовсім сухою. Маринад із цибулі, моркви й томату вирішує рівно цю проблему: риба лежить у вологому кислуватому соусі й вбирає його в себе, поки стоїть у холодильнику.

Тому страву не подають одразу. Три-чотири години просочення — не примха рецепта, а власне спосіб приготування; більшість господинь роблять щуку під маринадом напередодні, а їдять наступного дня, і це той рідкісний випадок, коли на другий день смачніше.

Оцет тут теж не для смаку: кислота розм'якшує волокна пісного м'яса й водночас робить закуску стійкішою — у холодильнику вона спокійно стоїть три-чотири дні. Подають холодною, як самостійну закуску, а не як гарячу страву.

⚠️ Щука під нерестовою забороною з 15 лютого по 31 березня — по всій Україні, з уточненням дат і меж у наказі кожної обласної рибоохорони. Мова про вилов; риба, куплена в магазині, під заборону не підпадає.

Пісну білу рибу рятує не тільки маринад: Судак по-польськи з яєчним соусом вирішує ту саму задачу припусканням і масляно-яєчним соусом. Ще одна холодна закуска з тієї ж полиці — Оселедець пряного посолу цілком.

Калорійність: 135кк

Інгредієнти

Щука — 1 кг
Морква — 2 шт.
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Паста томатна — 3 ст. л.
Вода — 0,5 склянки
Оцет 9% — 2 ст. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Перець чорний горошком — за смаком
Перець чорний мелений — за смаком
Сіль — за смаком
Борошно — для обвалювання
Олія — для смаження

Розбираємо щуку

Тушку потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавці. Промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо порційними шматками по 3–4 см. Голову й хребет не викидайте — вони підуть на юшку.

Солимо і даємо постояти

Натираємо шматки сіллю й чорним меленим перцем з усіх боків і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі. За цей час сіль успіє зайти всередину, а не залишитися на поверхні.

Готуємо овочі для маринаду

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, моркву — на крупній тертці. Дрібна тертка тут не підійде: маринад має залишатися соусом із розрізненими овочами, а не пюре.

Обсмажуємо рибу

Просіяне борошно висипаємо на тарілку і обвалюємо в ньому шматки щуки. Викладаємо на розігріту сковороду з олією і смажимо з усіх боків близько 15 хвилин — до щільної золотистої скоринки.

Пасеруємо овочі

На чисту сковороду зі свіжою олією викладаємо цибулю, через кілька хвилин додаємо моркву. Разом на овочі піде близько десяти хвилин: вони мають зм'якнути, але не зарум'янитися.

Тушкуємо маринад

Додаємо до овочів 3 ложки томатної пасти, перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин. Вливаємо півсклянки води, ще через 5 хвилин кладемо лавровий лист, перець горошком і оцет. Тушкуємо соус ще 5 хвилин.

Заливаємо і ставимо в холод

Шматки щуки викладаємо в форму або глибоку тарілку і повністю покриваємо овочевим маринадом. Даємо просочитися 3–4 години, потім охолоджуємо. Подаємо холодною; наступного дня буде смачніше.

Нотатки

Півгодини під сіллю — не пропускати. Пісне м'ясо щуки просолюється повільніше за жирне, і якщо кинути шматки на сковороду одразу, сіль залишиться на поверхні, а всередині буде прісно.
Смажимо на одній сковороді, овочі — на іншій. Рибне борошно з першої підгорає і дає маринаду гіркуватий присмак. Якщо сковорода одна, її треба вимити між заходами.
Моркву тремо крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Дрібна тертка перетворить маринад на однорідне пюре: соус має залишатися соусом з розрізненими овочами, а не намазкою.
Оцет іде останнім, разом із лавровим листом. Якщо влити його раніше, кислота випарується за час тушкування, і сенсу від неї не буде.
Дрібні кістки щуки нікуди не діваються. Маринад їх не розм'якшує — це не консерви з п'ятигодинним томлінням. Y-подібні кістки в спинній частині доведеться вибирати, і дітям таку страву краще не давати.

З якої щуки виходить краще

Оптимальна вага тушки — від півкіла до півтора кілограма. Дрібніша дає надто багато кісток на порцію, а велика щука від трьох кілограмів має грубіше волокно і виразніший запах мулу, який маринад приховає лише частково. Свіжий улов кращий за розморожений: після заморозки пісне м'ясо втрачає ще й вологу, і рятувати доводиться вже двічі.

Рецепт і фото — kolizhanka.net.ua

Російською