Щука под маринадом с луком и морковью

Name: Щука под маринадом с луком и морковью
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Щука — 1 кг Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Паста томатная — 3 ст. л. Вода — 0,5 стакана Уксус 9% — 2 ст. л. Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Мука — для панировки Масло растительное — для жарки

Опубликовано: 04.09.2026

Обновлено: 04.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 5 годин Порции 4 порции

Щука — рыба постная. Жира в ней почти нет, и именно поэтому жареная щука уже в первый день кажется суховатой, а на второй становится совсем сухой. Маринад из лука, моркови и томата решает ровно эту проблему: рыба лежит во влажном кисловатом соусе и впитывает его в себя, пока стоит в холодильнике.

Поэтому блюдо не подают сразу. Три-четыре часа пропитки — не прихоть рецепта, а сам способ приготовления; большинство хозяек готовят щуку под маринадом накануне, а едят на следующий день, и это тот редкий случай, когда на второй день вкуснее.

Уксус здесь тоже не для вкуса: кислота размягчает волокна нежирного мяса и одновременно делает закуску более стойкой — в холодильнике она спокойно стоит три-четыре дня. Подают холодной, как самостоятельную закуску, а не как горячее блюдо.

⚠️ Щука под нерестовым запретом с 15 февраля по 31 марта — по всей Украине, с уточнением дат и границ в приказе каждой областной рыбоохраны. Речь о вылове; рыба, купленная в магазине, под запрет не подпадает.

Постную белую рыбу спасает не только маринад: судак по-польски с яичным соусом решает ту же задачу иначе — рыбу припускают и подают горячей под масляно-яичным соусом. Ещё одна холодная закуска с той же полки — сельдь пряного посола целиком.

Калорийность: 135кк

Игридиенты

Щука — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 3 ст. л.
Вода — 0,5 стакана
Уксус 9% — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Мука — для панировки
Масло растительное — для жарки

Разбираем щуку

Тушку потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками по 3–4 см. Голову и хребет не выбрасывайте — они пойдут на уху.

Солим и даём постоять

Натираем куски солью и чёрным молотым перцем со всех сторон и оставляем на полчаса при комнатной температуре. За это время соль успеет зайти внутрь, а не остаться на поверхности.

Готовим овощи для маринада

Лук чистим и режем полукольцами, морковь — на крупной тёрке. Мелкая тёрка здесь не подойдёт: маринад должен оставаться соусом с отдельными кусочками овощей, а не пюре.

Обжариваем рыбу

Просеянную муку высыпаем на тарелку и обваливаем в ней куски щуки. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим со всех сторон около 15 минут — до плотной золотистой корочки.

Пассеруем овощи

На чистую сковороду со свежим маслом выкладываем лук, через несколько минут добавляем морковь. Вместе на овощи уйдёт около десяти минут: они должны смягчиться, но не подрумяниться.

Тушим маринад

Добавляем к овощам 3 ложки томатной пасты, перемешиваем и тушим 5 минут. Вливаем полстакана воды, ещё через 5 минут кладём лавровый лист, перец горошком и уксус. Тушим соус ещё 5 минут.

Заливаем и ставим в холод

Куски щуки выкладываем в форму или глубокую тарелку и полностью покрываем овощным маринадом. Даём пропитаться 3–4 часа, затем охлаждаем. Подаём холодной; на следующий день будет вкуснее.

Заметки

Полчаса под солью — не пропускать. Нежирное мясо щуки просаливается медленнее жирного, и если бросить куски на сковороду сразу, соль останется на поверхности, а внутри будет пресно.
Жарим на одной сковороде, овощи — на другой. Мука, оставшаяся от рыбы на первой сковороде, подгорает и придаёт маринаду горьковатый привкус. Если сковорода одна, её нужно вымыть между заходами.
Морковь трём крупно, лук режем полукольцами. Мелкая тёрка превратит маринад в однородное пюре: соус должен оставаться соусом с отдельными кусочками овощей, а не намазкой.
Уксус идёт последним, вместе с лавровым листом. Если влить его раньше, кислота выпарится за время тушения, и смысла от неё не будет.
Мелкие кости щуки никуда не деваются. Маринад их не размягчает — это не консервы с пятичасовым томлением. Y-образные кости в спинной части придётся выбирать, и детям такое блюдо лучше не давать.

Из какой щуки получается лучше

Оптимальный вес тушки — от полкило до полутора килограммов. Более мелкая даёт слишком много костей на порцию, а у крупной щуки от трёх килограммов волокно грубее и сильнее выражен запах тины, который маринад скроет лишь частично. Свежий улов лучше размороженного: после заморозки нежирное мясо теряет ещё и влагу, и спасать приходится уже дважды.

Рецепт и фото — kolizhanka.net.ua

Українською