Тріска під маринадом з цибулею і морквою

Name: Тріска під маринадом з цибулею і морквою
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 600 г філе (4 порції)
Ingredients: Філе тріски – 600 гр. Морква велика – 1 шт. Цибуля – 2 шт. Паста томатна – 2 ст.л. Зелень – за смаком. Олія – 3 ст.л. Сіль – за смаком. Цукор – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 80 хвилин Порції 600 г філе (4 порції)

Маринад ділять надвоє, і це не для рівномірності. Нижня половина йде в духовку разом із рибою і віддає їй сік та смак; верхню кладуть уже на запечену тріску — вона лишається свіжою, з упізнаваною морквою і зеленню, які не провели двадцять п'ять хвилин при 190 °C.

Тріска для такої страви обрана не випадково: під маринад беруть нежирну, сухувату рибу. Жирна в холодному томатному маринаді здається важкою, а суха, навпаки, добирає в ньому те, чого їй бракує.

І головне: страву не подають гарячою. Їй потрібно години зо дві, щоб маринад пройшов рибу наскрізь — до цього моменту це просто запечена тріска з овочами, а не тріска під маринадом.

Кислоту тут дає томатна паста, і страві потрібні дві години, щоб маринад пройшов рибу. Ту саму моркву з цибулею і томатом, тільки гарячою підливою просто зі сковороди, дає тушкована салака з цибулею і морквою. А в домашніх рибних консервах у каструлі кислота працює на інше: там оцет за три-чотири години розпускає кістки.

Калорійність: 94кк

Інгредієнти

Філе тріски – 600 гр.
Морква велика – 1 шт.
Цибуля – 2 шт.
Паста томатна – 2 ст.л.
Зелень – за смаком.
Олія – 3 ст.л.
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.

Ріжемо овочі

Одну велику моркву і дві середні цибулини очищаємо і подрібнюємо. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву тремо крупно.

Тушкуємо з зеленню

Ріжемо вимиту зелень. Викладаємо все в сковороду з розігрітою олією, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин до м'якості.

Додаємо томатну пасту

Знімаємо кришку, кладемо пару ложок томатної пасти, солимо і перчимо. Тушкуємо ще 5 хвилин без кришки — зайва волога має випаруватися.

Пробуємо і ділимо надвоє

Пробуємо маринад, за потреби додаємо цукор і перемішуємо. Половину овочевої маси викладаємо на дно форми для запікання.

Кладемо рибу і запікаємо

Філе тріски промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і ріжемо шматочками. Викладаємо поверх овочів і ставимо в розігріту до 180–190 градусів духовку на 20–25 хвилин.

Накриваємо другою половиною

Дістаємо форму і покриваємо рибу другою частиною маринаду. Пробувати страву можна через пару годин.

Нотатки

Цукор додають наприкінці, спробувавши. Кислота томатної пасти різна в різних марках, і кількість цукру щоразу інша.
Овочі тушкують під кришкою. Десять хвилин до м'якості, потім знімають кришку і додають пасту — інакше маринад вийде водянистим.
Моркву труть крупно, цибулю ріжуть півкільцями. Різна форма нарізки — єдине, що дає цьому маринаду текстуру.
Філе обсушують паперовим рушником. Волога з риби розводить нижній шар маринаду до соусу.
190 °C і не більше. На вищій температурі тріска пересихає раніше, ніж маринад під нею прогріється.
Зелень іде в маринад, а не зверху. Її тушкують разом з овочами — так вона віддає запах усій страві.

Питання і відповіді

Навіщо ділити маринад надвоє?

Нижня половина йде в духовку разом з рибою і віддає їй сік та смак. Верхню кладуть уже на запечену тріску — вона лишається свіжою, з упізнаваною морквою і зеленню, які не втратили колір.

Чому саме тріска?

Під маринад беруть нежирну, сухувату рибу. Жирна в холодному томатному маринаді здається важкою, а суха, навпаки, добирає в ньому те, чого їй бракує.

Коли подавати страву?

Через дві години, а не гарячою. До цього моменту це просто запечена тріска з овочами, а не тріска під маринадом: маринаду потрібен час, щоб пройти рибу наскрізь.

Скільки класти цукру?

Пробуючи, наприкінці. Кислота томатної пасти різна в різних марках, і кількість цукру щоразу інша.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською