Карась у сметані з цибулею на сковороді

Name: Карась у сметані з цибулею на сковороді
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 порції
Ingredients: Карасі – 2 шт. Борошно пшеничне – 2 ст.л. Сметана – 100 гр. Лимонний сік – 1 ст.л. Сіль – за смаком. Цибуля ріпчаста – 0,5 шт. Кріп – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Олія – для смаження.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 45 хвилин Порції 2 порції

Карася псує не смак, а кістки. Їх у нього дрібних і гострих більше, ніж у будь-якої іншої нашої риби, і саме через них половина уловів іде котам замість сковороди.

Вирішується це не чисткою, а ножем до готування. Часті поперечні надрізи до хребта — через кожні п'ять-сім міліметрів — перерізають дрібні кістки на короткі уламки, і в гарячій олії ті стають м'якими. Ціла кістка так не поводиться, тому надрізи мають бути саме частими, а не для краси.

Сметана тут іде другим ходом, коли риба вже рум'яна з обох боків. Вилита на початку, вона перетворює смаження на тушкування, і карась виходить вареним у білому соусі — смачно, але це вже інша страва.

Сметана тут лишається соусом до скоринки, а в тушкованих карасях зі сметаною до неї доливають води — і це вже підлива. Карась без кісток обходиться без сметани зовсім.

Калорійність: 145кк

Інгредієнти

Карасі – 2 шт.
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Сметана – 100 гр.
Лимонний сік – 1 ст.л.
Сіль – за смаком.
Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
Кріп – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Олія – для смаження.

Готуємо продукти

Збираємо все за списком: карасів, сметану, борошно, цибулю, лимон і спеції.

Чистимо і надрізаємо

Чистимо карасів від луски, патраємо, відрізаємо голови й хвости. Промиваємо, обсушуємо рушником і робимо часті поперечні надрізи до хребта з обох боків.

Солимо і збризкуємо лимоном

Поливаємо рибу лимонним соком, присипаємо сіллю з перцем і втираємо спеції в надрізи.

Смажимо цибулю

Розігріваємо сковороду з олією, кидаємо півкільця цибулі й доводимо до рум'янцю. Знімаємо цибулю зі сковороди окремо.

Смажимо карасів

Обвалюємо рибу в борошні з обох боків і кладемо в ту саму олію. Смажимо до скоринки й перевертаємо тільки тоді, коли вона утворилася.

Додаємо сметану

Коли карасі рум'яні з обох боків, розподіляємо зверху сметану, накриваємо кришкою і тушкуємо сім-вісім хвилин.

Повертаємо цибулю

Викладаємо до риби смажену цибулю, присипаємо кропом і вимикаємо вогонь.

Подаємо

Даємо страві дві хвилини під кришкою і подаємо карасів гарячими, разом із соусом зі сковороди.

Нотатки

Надрізи роблять до хребта. Неглибокий надріз по шкірі не чіпає ті кістки, заради яких усе робиться. Ніж має дійти до хребта, але не перерізати його.
Ставкового карася вимочують. Півгодини в холодній воді з ложкою солі або в молоці прибирають присмак мулу. Річкового це не стосується.
Борошном обвалюють перед самою сковородою. Панірування, яке полежало на рибі, відмокає і сповзає в олію разом зі шкірою.
Сметану беруть від 20 %. Нежирна на гарячій сковороді розшаровується на воду і пластівці, і соусу не виходить.
Цибулю смажать окремо і повертають у кінці. Разом із рибою вона згорить: карась стоїть на вогні довше, ніж цибуля витримує.

Питання і відповіді

Як позбутися дрібних кісток у карася?

Зробити часті поперечні надрізи до хребта — через кожні п'ять-сім міліметрів з обох боків. У гарячій олії перерізані кістки розм'якшуються; цілі — ні.

Скільки смажити карася?

По шість-сім хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки, потім ще сім-вісім хвилин під кришкою вже зі сметаною.

Чому карась пахне мулом?

Це присмак ставкової води, а не зіпсутої риби. Півгодини в підсоленій воді або в молоці — і його немає.

Чи можна робити так само з коропом?

Так, надрізи працюють на будь-якій короповій рибі з дрібними кістками. Але великому коропу потрібно більше часу під кришкою, ніж карасю.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською