Лосось у вершковому соусі на сковороді

Name: Лосось у вершковому соусі на сковороді
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 стейки (3 порції)
Ingredients: Стейк лосося – 3 шт. Вершки 33% – 400 мл. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Зелена цибуля – за смаком. Гірчиця – 2 ч.л. Кріп – 3-4 гілочки. Олія – 50 мл. Сіль – за смаком. Чорний перець мелений – за смаком. Лимон – для подачі.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 45 хвилин Порції 3 стейки (3 порції)

Стейки проходять сковороду двічі: спершу їх обсмажують до золотистої скоринки, і лише потім відправляють у прогріті вершки. Покладена в соус сирою, риба звариться — вершки не дають тієї температури, за якої утворюється скоринка, і стейк вийде блідим і пухким.

Гірчиця в цьому рецепті працює в маринаді. Двадцять хвилин під сумішшю солі, перцю і гірчиці — і риба бере гостроту всередину; додана у вершки, та сама гірчиця лишилася б на поверхні соусу і при нагріванні дала б різкість.

У вершках стейки стоять близько десяти хвилин. За цей час соус густішає, а риба всередині доходить до готовності, не втрачаючи скоринки, заради якої все й робилося.

Стейки спершу беруть скоринку на сковороді й лише потім ідуть у вершки. Запечена горбуша з картоплею у фользі — та сама лососева родина в духовці, тільки горбуша сухіша, і жир їй дають сметана з сиром. Скоринку без вершків, під тістом, дає смажена скумбрія в клярі.

Калорійність: 268кк

Інгредієнти

Стейк лосося – 3 шт.
Вершки 33% – 400 мл.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Зелена цибуля – за смаком.
Гірчиця – 2 ч.л.
Кріп – 3-4 гілочки.
Олія – 50 мл.
Сіль – за смаком.
Чорний перець мелений – за смаком.
Лимон – для подачі.

Готуємо продукти

За потреби розморожуємо стейки, промиваємо зелень.

Обсушуємо стейки

Промиваємо стейки і прибираємо зайву вологу серветками.

Маринуємо з гірчицею

В окремій мисці змішуємо сіль, перець і гірчицю. Натираємо цією сумішшю стейки і лишаємо маринуватися 20 хвилин.

Викладаємо на сковороду

Розігріваємо сковороду, змащуємо олією і викладаємо рибні шматки.

Смажимо до скоринки

Готуємо на середньому нагріванні до золотистого кольору з двох боків і знімаємо.

Ріжемо цибулю

Цибулини очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиком.

Пасеруємо цибулю

Пасеруємо цибулю на розігрітій олії в чистій сковороді.

Нагріваємо вершки

Вливаємо вершки і прогріваємо, не доводячи до кипіння.

Тушкуємо стейки у вершках

Відправляємо в підігріті вершки рум'яні стейки і тушкуємо 10 хвилин.

Подаємо

Викладаємо стейки на тарілку з гарніром, посипаємо подрібненою зеленню і кладемо поруч часточки лимона.

Нотатки

Вологу зі стейків прибирають серветками. Мокра риба на сковороді парується, і скоринки не буде взагалі.
Вершки 33 %. Менш жирні від нагрівання розшаровуються, особливо якщо в соус потрапить сік від риби.
Цибулю пасерують окремо. У сковороді з-під риби лишаються пригорілі частинки, які дадуть соусу сірий колір.
Вершки нагрівають, а не кип'ятять. Кипіння їх згортає.
Лимон подають окремо. Вичавлений у соус сік згортає вершки миттєво — його вичавлюють уже в тарілці.
Гарнір — рис. Соусу тут більше, ніж потрібно рибі, і він розрахований на нейтральний гарнір.

Питання і відповіді

Чому стейки спершу смажать окремо?

Покладена в соус сирою, риба звариться: вершки не дають тієї температури, за якої утворюється скоринка, і стейк вийде блідим та пухким.

Навіщо гірчиця в маринаді, а не в соусі?

Двадцять хвилин під сумішшю солі, перцю і гірчиці — і риба бере гостроту всередину. Додана у вершки, та сама гірчиця лишилася б на поверхні соусу і при нагріванні дала б різкість.

Чому вершки саме 33%?

Менш жирні від нагрівання розшаровуються, особливо якщо в соус потрапить сік від риби. І вершки прогрівають, а не кип'ятять — кипіння їх згортає.

Чи можна вичавити лимон у соус?

Ні, сік згортає вершки миттєво. Лимон подають окремо і вичавлюють уже в тарілці.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською