Карась в сметане с луком на сковороде

Name: Карась в сметане с луком на сковороде
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Караси – 2 шт. Мука пшеничная – 2 ст.л. Сметана – 100 гр. Лимонный сок – 1 ст.л. Соль – по вкусу. Лук репчатый – 0,5 шт. Укроп – по вкусу. Перец чёрный молотый – по вкусу. Растительное масло – для жарки.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 45 хвилин Порции 2 порции

Карася портит не вкус, а кости. Мелких и острых у него больше, чем у любой другой нашей рыбы, и именно из-за них половина уловов идёт котам вместо сковороды.

Решается это не чисткой, а ножом до готовки. Частые поперечные надрезы до хребта — через каждые пять-семь миллиметров — перерезают мелкие кости на короткие обломки, и в горячем масле те становятся мягкими. Целая кость так себя не ведёт, поэтому надрезы должны быть именно частыми, а не для красоты.

Сметана здесь идёт вторым ходом, когда рыба уже румяная с обеих сторон. Вылитая в начале, она превращает жарку в тушение, и карась получается варёным в белом соусе — вкусно, но это уже другое блюдо.

Сметана здесь остаётся соусом до корочки, а в тушёных карасях со сметаной и луком в неё доливают воды — и выходит уже подливка. Карась без костей на сковороде обходится вовсе без сметаны.

Калорийность: 145кк

Игридиенты

Караси – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Сметана – 100 гр.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Укроп – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.

Готовим продукты

Собираем всё по списку: карасей, сметану, муку, лук, лимон и специи.

Чистим и надрезаем

Чистим карасей от чешуи, потрошим, отрезаем головы и хвосты. Промываем, обсушиваем полотенцем и делаем частые поперечные надрезы до хребта с обеих сторон.

Солим и сбрызгиваем лимоном

Поливаем рыбу лимонным соком, присыпаем солью с перцем и втираем специи в надрезы.

Жарим лук

Разогреваем сковороду с маслом, кидаем полукольца лука и доводим до румянца. Снимаем лук со сковороды отдельно.

Жарим карасей

Обваливаем рыбу в муке с обеих сторон и кладём в то же масло. Жарим до корочки и переворачиваем только тогда, когда она образовалась.

Добавляем сметану

Когда караси румяные с обеих сторон, распределяем сверху сметану, накрываем крышкой и тушим семь-восемь минут.

Возвращаем лук

Выкладываем к рыбе жареный лук, присыпаем укропом и выключаем огонь.

Подаём

Даём блюду две минуты под крышкой и подаём карасей горячими, вместе с соусом со сковороды.

Заметки

Надрезы делают до хребта. Неглубокий надрез по коже не задевает те кости, ради которых всё делается. Нож должен дойти до хребта, но не перерезать его.
Прудового карася вымачивают. Полчаса в холодной воде с ложкой соли или в молоке убирают привкус ила. Речного это не касается.
В муке обваливают перед самой сковородой. Панировка, полежавшая на рыбе, отмокает и сползает в масло вместе с кожей.
Сметану берут от 20 %. Нежирная на горячей сковороде расслаивается на воду и хлопья, и соуса не получится.
Лук жарят отдельно и возвращают в конце. Вместе с рыбой он сгорит: карась стоит на огне дольше, чем выдерживает лук.

Вопросы и ответы

Как избавиться от мелких костей у карася?

Сделать частые поперечные надрезы до хребта — через каждые пять-семь миллиметров с обеих сторон. В горячем масле перерезанные кости размягчаются; целые — нет.

Сколько жарить карася?

По шесть-семь минут с каждой стороны до румяной корочки, потом ещё семь-восемь минут под крышкой уже со сметаной.

Почему карась пахнет илом?

Это привкус прудовой воды, а не испорченной рыбы. Полчаса в подсоленной воде или в молоке — и его нет.

Можно ли делать так же с карпом?

Да, надрезы работают на любой карповой рыбе с мелкими костями. Но крупному карпу нужно больше времени под крышкой, чем карасю.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.

Українською