Тушковані карасі зі сметаною і цибулею

Різниця між смаженим карасем у сметані й тушкованим — рівно сто мілілітрів води. З ними сметана перестає бути покриттям і стає підливою, риба доходить у рідині, а хрустка скоринка розм'якає остаточно.

Це обмін, а не помилка рецепта. Взамін карась виходить м'якшим і не таким сухим, а підливи вистачає на гарнір — з картоплею або кашею вона працює краще за будь-який соус, зроблений окремо.

Цибулю смажать до риби і повертають наприкінці. Покладена разом із карасями, вона проведе на вогні всі двадцять хвилин і згорить; додана в кінці — залишиться м'якою і солодкою.

Без води на тій самій сковороді виходить інше: карась у сметані з цибулею лишається зі скоринкою. А карась з картоплею в сметанному соусі кладе під рибу картопляний шар.

Калорійність: 125кк

Нотатки

• Скоринки тут не буде. Вода і кришка виключають її повністю. Хочете хрустку — готуйте карася без води, це інший рецепт.
• Води беруть теплу. Холодна на гарячій сковороді збиває температуру і зупиняє процес на хвилину-другу.
• Карасів кладуть в один шар. Складені один на одного, вони не тушкуються, а варяться на парі, і нижні розвалюються.
• Голови й хвости відрізають. Не через смак, а через місце: п'ять цілих карасів у сковороду не влізуть в один шар.
• Вода не прощає нежирної сметани. Розведена водою нежирна сметана розшаровується миттєво.

Питання і відповіді

Скільки тушкувати карасів?

Сім-вісім хвилин під кришкою після того, як риба підрум'янилася з обох боків, і ще пару хвилин разом із поверненою цибулею.

Навіщо додавати воду?

Щоб зі сметани вийшла підлива. Без води сметана залишається покриттям на рибі, а не соусом до гарніру.

Чи буде хрустка скоринка?

Ні. Під кришкою з водою вона розмокає. Це плата за м'якість і соус.

Скільки карасів вміщується?

Стільки, скільки лягає в один шар. Це головне обмеження рецепта, а не розмір порції.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.