Смажена салака в борошні

Name: Смажена салака в борошні
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8–10 тушок (4 порції)
Ingredients: Салака – 8-10 шт. Сіль кухонна – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Борошно – 0,5 склянки. Олія – для смаження.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 35 хвилин Порції 8–10 тушок (4 порції)

Панірують у пакеті: борошно висипають усередину, кладуть рибу, зав'язують і струшують. Шар лягає тонкий і рівний, борошна йде помітно менше, а руки лишаються чистими — на десятку дрібних тушок це різниця в кілька хвилин роботи.

Тонкість панірування тут принципова. Хрустка скоринка на салаці тримається саме на тонкому шарі: товстий пласт борошна відстає від шкіри при перевертанні й лишається на сковороді.

Сковороду прогрівають на сильному вогні, а потім зменшують його — і тільки тоді викладають рибу. Холодна сковорода означає, що салака прилипне, а сильний вогонь під час смаження спалить борошно раніше, ніж риба всередині дійде.

Салаку смажать цілою, у тонкій паніровці з пакета. Тушкована салака з цибулею і морквою тримає ту саму рибу в підливі й скоринки не дає взагалі, а котлети з салаки перемелюють тушку разом із кістками — три способи впоратися з тією самою дрібнотою.

Калорійність: 196кк

Інгредієнти

Салака – 8-10 шт.
Сіль кухонна – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Борошно – 0,5 склянки.
Олія – для смаження.

Розморожуємо салаку

Рибу повністю розморожуємо природним способом.

Патраємо

У кожної тушки відрізаємо голову і видаляємо нутрощі. Промиваємо проточною водою.

Солимо і приправляємо

Солимо і приправляємо салаку всередині й зовні. За бажанням беремо готову суміш для риби.

Насипаємо борошно в пакет

У пакет всипаємо борошно і викладаємо туди рибу.

Струшуємо

Пакет зав'язуємо і струшуємо, щоб салака рівномірно вкрилася борошном. Можна й обваляти кожну тушку на тарілці окремо, але борошна піде більше.

Смажимо перший бік

Добре прогріваємо сковороду на сильному вогні, вливаємо олію. Зменшуємо вогонь і викладаємо салаку не впритул. Смажимо з одного боку до рум'яної скоринки.

Перевертаємо

Обережно перевертаємо лопаткою і готуємо ще пару хвилин до золотистого кольору.

Подаємо

Подаємо гарячою з гарніром на свій смак.

Нотатки

Солять і приправляють усередині теж. Тушка дрібна, але черевце лишається порожнім, і сіль тільки зовні дає нерівний смак.
Перевертають один раз. Кожне зайве перевертання знімає частину панірування.
Другий бік — пара хвилин. До цього моменту риба вже майже готова, лишається тільки колір.
Лопаткою, а не виделкою. Виделка розриває шкіру, і сік витікає на сковороду.
Не викладають щільно. Салака, покладена впритул, пускає сік і починає тушкуватися замість смаження.
Подають гарячою. Скоринка тримається недовго — це страва, яку смажать до столу, а не заздалегідь.

Питання і відповіді

Навіщо панірувати в пакеті, а не на тарілці?

Шар лягає тонкий і рівний, борошна йде помітно менше, а руки лишаються чистими. На десятку дрібних тушок це різниця в кілька хвилин роботи.

Чому панірування має бути тонким?

Хрустка скоринка тримається саме на тонкому шарі. Товстий пласт борошна відстає від шкіри при перевертанні й лишається на сковороді.

На якому вогні смажити?

Сковороду прогрівають на сильному, потім зменшують вогонь і тільки тоді викладають рибу. Холодна сковорода означає, що салака прилипне, а сильний вогонь спалить борошно раніше, ніж риба всередині дійде.

Чому салака вийшла тушкованою, а не смаженою?

Її поклали впритул. Риба, викладена щільно, пускає сік і починає тушкуватися.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською