Смажена салака в борошні
Панірують у пакеті: борошно висипають усередину, кладуть рибу, зав'язують і струшують. Шар лягає тонкий і рівний, борошна йде помітно менше, а руки лишаються чистими — на десятку дрібних тушок це різниця в кілька хвилин роботи.
Тонкість панірування тут принципова. Хрустка скоринка на салаці тримається саме на тонкому шарі: товстий пласт борошна відстає від шкіри при перевертанні й лишається на сковороді.
Сковороду прогрівають на сильному вогні, а потім зменшують його — і тільки тоді викладають рибу. Холодна сковорода означає, що салака прилипне, а сильний вогонь під час смаження спалить борошно раніше, ніж риба всередині дійде.
Салаку смажать цілою, у тонкій паніровці з пакета. Тушкована салака з цибулею і морквою тримає ту саму рибу в підливі й скоринки не дає взагалі, а котлети з салаки перемелюють тушку разом із кістками — три способи впоратися з тією самою дрібнотою.
Калорійність: 196кк
Розморожуємо салаку
Патраємо
Солимо і приправляємо
Насипаємо борошно в пакет
Струшуємо
Смажимо перший бік
Перевертаємо
Подаємо
Нотатки
- Солять і приправляють усередині теж. Тушка дрібна, але черевце лишається порожнім, і сіль тільки зовні дає нерівний смак.
- Перевертають один раз. Кожне зайве перевертання знімає частину панірування.
- Другий бік — пара хвилин. До цього моменту риба вже майже готова, лишається тільки колір.
- Лопаткою, а не виделкою. Виделка розриває шкіру, і сік витікає на сковороду.
- Не викладають щільно. Салака, покладена впритул, пускає сік і починає тушкуватися замість смаження.
- Подають гарячою. Скоринка тримається недовго — це страва, яку смажать до столу, а не заздалегідь.
Питання і відповіді
Навіщо панірувати в пакеті, а не на тарілці?
Шар лягає тонкий і рівний, борошна йде помітно менше, а руки лишаються чистими. На десятку дрібних тушок це різниця в кілька хвилин роботи.
Чому панірування має бути тонким?
Хрустка скоринка тримається саме на тонкому шарі. Товстий пласт борошна відстає від шкіри при перевертанні й лишається на сковороді.
На якому вогні смажити?
Сковороду прогрівають на сильному, потім зменшують вогонь і тільки тоді викладають рибу. Холодна сковорода означає, що салака прилипне, а сильний вогонь спалить борошно раніше, ніж риба всередині дійде.
Чому салака вийшла тушкованою, а не смаженою?
Її поклали впритул. Риба, викладена щільно, пускає сік і починає тушкуватися.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
