Соковиті котлети з форелі

Фарш тут рублений, а не перекручений, і це головна відмінність. Форель у м'ясорубці перетворюється на однорідну пасту, з якої виходить щось середнє між сосискою і суфле; порізане ножем філе залишається шматочками, і в готовій котлеті вони відчуваються окремо.

Маса виходить рідкою, і формувати з неї котлети руками не вийде. Її кладуть на сковороду столовою ложкою — вона розтікається в неправильний млинець і схоплюється вже там. Це нормальний вигляд цієї страви, а не ознака того, що щось пішло не так.

Ложка борошна і яйце — усе, що тримає фарш. Хліба, манки чи картоплі тут немає навмисно: форель достатньо жирна, щоб обійтися без наповнювача, і будь-який із них зробив би котлету щільною.

У фарш зазвичай іде обріз і черевце. Якщо філе рівне й шкода його рубати, смажена форель із селерою готується цілим шматком, а слабосолона форель взагалі не бачить плити.

Калорійність: 200кк

Нотатки

• Фарш рубають ножем. М'ясорубка перетворює форель на однорідну пасту, і сенс страви губиться.
• Маса має бути рідкою. Це не помилка: котлети формують ложкою прямо на сковороді, а не руками.
• Наповнювача немає. Ні хліба, ні манки. Форель жирна сама по собі, і будь-який наповнювач зробить котлету щільною.
• Вогонь помірний. На сильному краї рідкої маси пригорять раніше, ніж схопиться середина.
• Шкіру знімають. У рубаному фарші вона згортається в жорсткі смужки, які видно на зрізі.

Питання і відповіді

Чому фарш не тримає форму?

Так і має бути. Це рідка маса, і котлети з неї формують ложкою просто на сковороді.

Скільки смажити котлети з форелі?

По три-чотири хвилини з кожного боку на помірному вогні, до рум'яної скоринки.

Чи можна перекрутити рибу на м'ясорубці?

Можна, але вийде інша страва — щільна й однорідна. Сенс саме в рублених шматочках.

Чим замінити майонез?

Сметаною або ложкою вершків. Він тут тільки як жир і зв'язка, смаку від нього не залишається.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.