Сом з цибулею на сковороді

У цьому рецепті п'ять інгредієнтів і один прийом, який усе вирішує: цибулю смажать після риби, у тій самій олії. Вона вбирає рибний жир і залишки борошна з дна, і виходить не гарніром, а частиною страви — саме тому її не солять разом із рибою, а тільки в кінці.

Кришку не ставлять жодного разу. Сом віддає багато вологи, і під кришкою вона залишиться в сковороді: замість золотистої скоринки вийдуть варені шматки в мутному соку.

Два кілограми риби за раз не смажать. Шматки мають лежати вільно, з проміжками — складені щільно, вони знову ж таки почнуть парувати одне одного.

Порційніше той самий сом виходить у стейку в соєвому маринаді. А якщо смажити цілу рибу, без надрізів не обійтися — як у коропа, смаженого цілком.

Калорійність: 175кк

Нотатки

• Цибулю солять у кінці. Посолена на початку, вона одразу віддає воду і не рум'яниться, а тушкується.
• Кришку не ставлять. Сом віддає багато вологи, і під кришкою вона не випаровується — скоринки не буде.
• Смажать партіями. Шматки мають лежати вільно. Два кілограми за раз не поміщаються в жодну домашню сковороду.
• Олії доливають перед цибулею. Риба забирає її майже всю, і цибуля на сухій сковороді пригорить за хвилину.
• Борошно струшують. Надлишок панірування горить в олії й дає гіркоту цибулі, яка смажиться після.

Питання і відповіді

Скільки смажити сома на сковороді?

По сім-вісім хвилин з кожного боку на помірному вогні, без кришки, до золотистого кольору.

Чому цибулю смажать після риби?

Щоб вона взяла рибний жир з олії. Смажена окремо, вона залишається просто гарніром.

Чи можна накрити кришкою?

Ні. Сом віддає багато вологи, і під кришкою вона не випарується — замість скоринки буде варена риба.

Скільки риби вміщується за раз?

Стільки, скільки лягає вільно, з проміжками. Два кілограми смажать у дві-три партії.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.