Фарширований лящ у духовці
У ляща дуже смачне м'ясо і дуже багато дрібних кісток — тих самих, міжм'язових, які не вибираються виделкою і не розварюються. Через них рибу, що часто трапляється в улові, вдома готують рідше, ніж вона того варта.
Фарширування вирішує саме цю проблему, і вирішує остаточно. М'ясо знімають зі шкіри, тричі перекручують через м'ясорубку — і дрібні кістки лишаються на ножах, перемелені так, що у фарші їх не чути. Шкіру з плавцями зберігають цілою, набивають фаршем і запікають: страва виглядає як ціла риба, а їсти її можна не дивлячись.
Робота не швидка — година на розбирання. Але це та година, після якої ляща їдять діти, і саме тому рецепт існує. Якщо кістки не заважають, тому самому лящу пасує простіше запікання цілком.
Того самого ляща печуть і цілою тушкою: у соковитого ляща з лимоном часточки лимона кладуть у надрізи на боках, а лящ, запечений цілком, іде в духовку без розбирання.
Калорійність: 175кк
Готуємо продукти
Чистимо ляща
Знімаємо шкіру панчохою
Робимо фарш
Фаршируємо
Запікаємо
Нотатки
- Шкіру знімають від хвоста до голови, панчохою. У зворотному напрямку вона рветься на плавцях. Плавці лишають на шкірі — вони тримають форму, коли риба вже без хребта.
- Перекручують саме тричі. Один раз — кістки лишаються відчутними; двічі — трапляються поодинокі. Третій прохід перемелює те, що пройшло перші два, і саме він робить страву можливою.
- Рис відварюють до готовності заздалегідь. Сирий у фарші не дійде за півгодини і залишиться твердим — усередині риби він не має ні вологи, ні часу.
- Фаршу кладуть з гіркою біля голови й черевця, менше — до хвоста. Так риба тримає природну форму; рівномірно набита виглядає як ковбаса.
- Зубочистки виймають перед подачею. Дрібниця, про яку забувають, а рахунок кісток у цій страві саме нульовий — не варто повертати їх у вигляді дерева.
- Луску зчищають до знімання шкіри. Потім тушка стає м'якою, і чистити її незручно.
Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.
