Стейки сазана в духовці у фольгових човниках

Човник із фольги — це не подача, а спосіб приготування. Кожен стейк лежить у власному конверті разом з овочами, і сік, який риба віддає за годину в духовці, не розтікається по деку, а лишається під нею. Картопля й печериці готуються в цьому соку, а не на сухому жарі.

Маринад тут замінює сіль: соєвий соус дає солоність, мед — карамелізацію на поверхні, лимон — кислоту, яка знімає характерний присмак дикої риби. Півгодини достатньо, довше тримати не варто — сіль із соєвого соусу почне витягувати воду з м'яса.

Сазан для стейків підходить краще за коропа: він щільніший, і шматок тримає форму цілу годину. Якщо риба менша або хочеться простішого набору, є сазан у фользі з картоплею й помідорами — там ціле філе одним пластом.

Того самого сазана печуть і цілим пластом — сазан у фользі з картоплею й помідорами. А сазан шматочками ділиться на порції й іде під гірчичний соус.

Калорійність: 170кк

Нотатки

• Мед у маринаді потрібен саме для скоринки. Він карамелізується на поверхні риби при 180 °C; без нього стейк вийде смачним, але блідим. Ложки на дві порції достатньо — більше дасть солодкий присмак.
• Овочі кладуть під рибу, а не поруч. Знизу вони страхують стейк від прямого жару дека й збирають сік; збоку вони просто підсохнуть.
• Куркума — для кольору картоплі, і це чесно. Смаку вона майже не дає, але біла варена картопля в човнику виглядає сирою.
• Чим товщий стейк, тим довше запікати. Година — для шматка на два пальці; товстіший перевіряють біля кістки, м'ясо має бути білим і легко відходити.
• Кунжут насипають перед духовкою, а не після. Він має підсмажитися разом із рибою: сирий кунжут зверху на готовій страві не смакує нічим.
• Човники не закривають наглухо. Верхню фольгу кладуть зверху, а не запечатують: інакше пара нікуди не піде й риба звариться замість того, щоб запектися.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.