Фаршированный лещ в духовке
У леща очень вкусное мясо и очень много мелких костей — тех самых, межмышечных, которые не выбираются вилкой и не развариваются. Из-за них рыбу, которая часто попадается в улове, дома готовят реже, чем она того стоит.
Фарширование решает именно эту проблему, и решает окончательно. Мясо снимают с кожи, трижды прокручивают через мясорубку — и мелкие кости остаются на ножах, перемолотые так, что в фарше их не слышно. Кожу с плавниками сохраняют целой, набивают фаршем и запекают: блюдо выглядит как целая рыба, а есть его можно не глядя.
Работа не быстрая — час на разделку. Но это тот час, после которого леща едят дети, и именно поэтому рецепт существует. Если кости не мешают, тому же лещу подойдёт более простое запекание целиком.
Тот же лещ целиком, но с лимоном в надрезах, — сочный лещ с лимоном в духовке.
Калорийность: 175кк
Готовим продукты
Чистим леща
Снимаем кожу чулком
Делаем фарш
Фаршируем
Запекаем
Заметки
- Кожу снимают от хвоста к голове, чулком. В обратном направлении она рвётся на плавниках. Плавники оставляют на коже — они держат форму, когда рыба уже без хребта.
- Прокручивают именно трижды. Один раз — кости остаются ощутимыми; дважды — попадаются единичные. Третий проход перемалывает то, что прошло первые два, и именно он делает блюдо возможным.
- Рис отваривают до готовности заранее. Сырой в фарше не дойдёт за полчаса и останется твёрдым — внутри рыбы у него нет ни влаги, ни времени.
- Фарш кладут с горкой у головы и брюшка, меньше — к хвосту. Так рыба держит естественную форму; равномерно набитая выглядит как колбаса.
- Зубочистки вынимают перед подачей. Мелочь, о которой забывают, а счёт костей в этом блюде как раз нулевой — не стоит возвращать их в виде дерева.
- Чешую счищают до снятия кожи. Потом тушка становится мягкой, и чистить её неудобно.
Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.
