Карась з картоплею в сметані в духовці

Name: Карась з картоплею в сметані в духовці
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Карась великий – 1 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Картопля – 7 шт. Сметана – 400 гр. Борошно – 4 ст.л. Сіль – 1 ч.л. Оцет винний – 5 мл. Олія – 2 ст.л.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 70 хвилин Порції 4 порції

Тут три прийоми, яких немає в жодному іншому рецепті карася, і кожен закриває свою проблему. Винний оцет знімає мулистий тон ставкової риби. Ошпарена окропом цибуля втрачає різкість і не перебиває соус. Борошно, розмішане у сметані, тримає її від розшарування під фольгою.

Картоплю відварюють до напівготовності заздалегідь. У духовці страва стоїть усього двадцять хвилин — сира картопля за цей час не дійшла б, а варити її повністю не можна: у соусі вона розвалиться.

Карася обсмажують до духовки, і саме сковорода прожарює дрібні кістки. Джерело каже, що обсмажування «прибере кісточки» — це перебільшення: кістки нікуди не діваються, вони стають ламкими і перестають відчуватися.

На плиті ця сама страва готується швидше — карась з картоплею на сковороді. А якщо форми немає, карасі зі сметаною у фользі показують, як обійтися самою фольгою.

Калорійність: 150кк

Інгредієнти

Карась великий – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Картопля – 7 шт.
Сметана – 400 гр.
Борошно – 4 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.
Оцет винний – 5 мл.
Олія – 2 ст.л.

Чистимо карася

Ретельно чистимо великого карася і промиваємо під водою.

Ріжемо цибулю

Чистимо цибулину і дрібно нарізаємо.

Ошпарюємо цибулю

Заливаємо нарізану цибулю окропом на пару хвилин і зливаємо воду.

Варимо картоплю

Чистимо і промиваємо картоплю, відварюємо до напівготовності.

Готуємо соус

До цибулі додаємо сметану, сіль і дві столові ложки борошна.

Розмішуємо

Ретельно перемішуємо соус до однорідності.

Промиваємо рибу

Ще раз добре промиваємо карася зсередини.

Робимо надрізи

Робимо на тушці часті поперечні надрізи до хребта.

Солимо і збризкуємо оцтом

Посипаємо карася сіллю і поливаємо винним оцтом.

Паніруємо

Обвалюємо рибу в залишку борошна.

Розігріваємо сковороду

Ставимо сковороду з олією на вогонь.

Викладаємо рибу

Кладемо підготовленого карася в розігріту олію.

Обсмажуємо

Доводимо до яскравого рум'янцю з обох боків — саме тут прожарюються дрібні кістки.

Готуємо форму

Застеляємо форму для запікання фольгою.

Вливаємо частину соусу

Виливаємо на фольгу частину сметанного соусу і кладемо зверху рибу.

Додаємо картоплю

Розкладаємо навколо риби часточки відвареної картоплі.

Заливаємо рештою соусу

Заливаємо все залишком сметанної суміші.

Закриваємо фольгою

Щільно закриваємо заготовку фольгою.

Запікаємо

Ставимо в розігріту до 200 °C духовку на двадцять хвилин.

Подаємо

Розкладаємо карася з картоплею по тарілках і подаємо гарячим.

Нотатки

Цибулю ошпарюють окропом. Дві хвилини в окропі — і різкість іде, а солодкість залишається. Сира цибуля в сметанному соусі чути сильніше за рибу.
Борошно розмішують у сметані заздалегідь. Дві ложки на чотириста грамів. Без нього соус під фольгою розшаровується на воду і пластівці.
Картоплю варять до напівготовності. Двадцяти хвилин у духовці сирій картоплі мало, а повністю зварена розвалиться в соусі.
Кістки не зникають. Обсмажування робить їх ламкими і непомітними — це не те саме, що прибрати.
Оцту беруть небагато. П'ять мілілітрів винного на цілу рибу. Більше — і карась почне віддавати маринадом.

Питання і відповіді

Навіщо в рецепті винний оцет?

Він знімає мулистий присмак ставкового карася. П'яти мілілітрів на тушку достатньо, більше вже чути в готовій страві.

Скільки запікати карася з картоплею?

Двадцять хвилин при 200 °C під фольгою. Риба вже смажена, а картопля відварена до напівготовності — це доведення.

Навіщо ошпарювати цибулю?

Щоб вона втратила різкість. У сметанному соусі сира цибуля перебиває смак риби.

Чому соус розшаровується?

У сметану не додали борошна. Дві столові ложки зв'язують рідину і тримають соус гладким.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською