Філе сазана, запечене в білому вині

Name: Філе сазана, запечене в білому вині
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 3 порції
Ingredients: Філе сазана – 1 шт. Оливкова олія – 10 мл. Сіль – за смаком. Соус соєвий – 3 ч.л. Вино біле сухе – 100 мл. Чебрець – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 90 хвилин Порції 3 порції

Філе знімає з сазана головну незручність — великі кістки, які в цілій тушці доводиться обходити ножем просто в тарілці. Дрібні міжм'язові при цьому залишаються, і чесніше сказати це одразу: філе сазана не те саме, що філе судака.

Біле сухе вино в маринаді працює кислотою. Воно розм'якшує поверхню волокон і разом із соєвим соусом дає рибі виразніший смак, ніж дала б сама сіль. Тридцяти хвилин достатньо: через годину кислота починає розпушувати м'ясо, і після духовки воно розсипається.

Обрізки після філетування не викидають. Хребет із головою дають наваристий бульйон, і з однієї великої риби виходить дві страви — запечене філе сьогодні і юшка завтра.

Розбирати рибу на філе не обов'язково — сазан з лимоном і сметаною йде в духовку тушкою. А вино легко замінити овочевим соком: судак, запечений з овочами.

Калорійність: 130кк

Інгредієнти

Філе сазана – 1 шт.
Оливкова олія – 10 мл.
Сіль – за смаком.
Соус соєвий – 3 ч.л.
Вино біле сухе – 100 мл.
Чебрець – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.

Розбираємо рибу

Чистимо велику тушку від луски, виймаємо зябра й нутрощі, промиваємо. Відрізаємо голову і хвіст.

Знімаємо філе

Розбираємо тушку на філе, видаливши хребет. Обрізки залишаємо на бульйон.

Приправляємо

Витягаємо зі шматків великі кістки і натираємо філе сіллю, перцем і чебрецем.

Готуємо маринад

Змішуємо соєвий соус, оливкову олію і біле сухе вино.

Складаємо у форму

Викладаємо шматки сазана у форму для запікання одним шаром.

Заливаємо маринадом

Заливаємо філе маринадом і залишаємо на тридцять хвилин.

Перевертаємо

Час від часу перевертаємо шматки, щоб маринад узяв обидва боки.

Запікаємо

Ставимо форму в розігріту до 180 °C духовку на 30–40 хвилин, за бажанням поливаючи шматки соусом.

Подаємо

Дістаємо форму, ділимо філе на порції і подаємо з гарніром.

Нотатки

Міру вина ми уточнили. У джерела стоїть «1 ст.» — це читається і як столова ложка, і як склянка. На філе з однієї риби беруть близько ста мілілітрів.
Півгодини маринаду достатньо, година — стеля. Довше кислота вина розпушує волокна, і після духовки філе розсипається на шматки.
Шматки перевертають у маринаді. Філе лежить у рідині одним боком, і без перевертання другий залишиться прісним.
Товщина визначає час. Тонкі шматки готові за тридцять хвилин, товсті — за сорок. Орієнтуються на них, а не на годинник.
Дрібні кістки в філе залишаються. Видаляють тільки великі, реберні. Міжм'язові у коропових не вибираються в принципі.

Питання і відповіді

Скільки запікати філе сазана?

Тридцять-сорок хвилин при 180 °C залежно від товщини шматків.

Чим замінити біле вино?

Лимонним соком, розведеним водою навпіл, або яблучним оцтом — приблизно ложка на сто мілілітрів води. Роль тут у кислоти, а не в алкоголі.

Чи можна маринувати довше?

Не варто. Після години кислота починає розпушувати м'ясо, і в духовці воно розвалюється.

Чи є в філе сазана кістки?

Великі видаляються при розбиранні, дрібні міжм'язові залишаються — це особливість усіх коропових.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською