Сазан з лимоном і сметаною в духовці

Сазан — це дикий короп, і різниця між ними не в назві. Він рухливіший, м'ясо в нього щільніше, жиру менше, а смак виразніший. У духовці це означає одне: сазан висихає швидше за ставкового коропа, і його треба чимось прикрити.

Сметану тут намазують по спині саме для цього. Вона не соус — при 180 °C вона згортається в тонке покриття, під яким риба доходить на власному соку. Те, що стікає на дно форми, уже потім і стає соусом до порції.

Лимон іде часточками поверх цибулі, а не в черево. У череві його місце зайняв чебрець: сушений витримує півгодини в жарі краще за свіжий, який до кінця запікання встигає почорніти і віддати гіркоту.

Кісток у сазані багато, і це вирішують по-різному: філе сазана в білому вині прибирає їх ще до духовки, а сазан у фользі з помідорами лишає тушку цілою.

Калорійність: 135кк

Нотатки

• Сметана має бути густою. Нежирна при 180 °C розшаровується на воду й пластівці, стікає з риби і залишає спину голою.
• Тушку більшу за півтора кілограма тримають довше. Плюс десять хвилин на кожні наступні п'ятсот грамів. Тридцять п'ять хвилин — це для риби до півтора кілограма.
• Кісточки з лимона прибирають. За півгодини в духовці вони віддають гіркоту, яку в готовій страві вже нічим не перекрити.
• Чебрець беруть сушений. Свіжий у череві за півгодини чорніє. Сушений тримає аромат до кінця запікання.
• Дрібні кістки нікуди не подінуться. У сазана, як у всіх коропових, вони є. Якщо це заважає — перед запіканням роблять часті надрізи по спині до хребта.

Питання і відповіді

Скільки запікати сазана в духовці?

Тридцять п'ять хвилин при 180 °C для тушки до півтора кілограма. Більша риба — плюс десять хвилин на кожні півкілограма.

Чим сазан відрізняється від коропа?

Сазан дикий, короп — його одомашнена форма. У сазана щільніше м'ясо і менше жиру, тому в духовці він сохне швидше і потребує покриття.

Чи можна запекти без сметани?

Можна, але тоді рибу закривають фольгою або рукавом. Відкритий сазан без покриття за півгодини стає сухим.

Куди подіти дрібні кістки?

Перерізати надрізами до хребта через кожні два сантиметри перед запіканням. У духовці кістки не розм'якшуються — надріз ріже їх на короткі відрізки, і саме тому вони перестають заважати.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.