Філе сома під грибами й сиром у духовці

Це «по-французьки», тільки з сомом замість м'яса, і сом для такої конструкції підходить краще за будь-яку іншу нашу рибу. Філе в нього щільне, без дрібних кісток, і воно тримає на собі три шари, не розповзаючись у кашу.

Рибу обсмажують до збирання, і пропускати цей крок не варто. Сира під шарами цибулі, грибів і сиру вона віддасть у форму весь сік, і замість запіканки вийде риба у власному бульйоні.

Майонез у рецепті стоїть двічі — у маринаді й зверху. Це багато навіть для жирного сома, і верхній шар спокійно замінюється сметаною: сир зверху все одно затримає вологу.

Філе під шапкою — не єдиний варіант для сома: сом цілком з картоплею і часником іде на деко нерозібраним. А замість сиру шапку роблять з майонезу — судак з часником.

Калорійність: 215кк

Нотатки

• Обсмажування — не зайвий крок. Сира риба під шарами віддає весь сік у форму, і запіканка пливе.
• Півгодини маринаду достатньо. Часник із майонезом працює швидко, і довше тримати немає сенсу.
• Гриби ріжуть скибочками, не кубиком. Скибочки лягають шаром і тримають сир зверху; кубик провалюється між рибою й цибулею.
• Верхній майонез можна замінити сметаною. Страва і без того жирна: сом, сир і майонез у маринаді. Сметана зверху працює так само.
• Сир натирають крупно. Дрібний розтікається і вигорає до скоринки раніше, ніж риба всередині дійде.

Питання і відповіді

Скільки запікати сома під сиром?

Сорок хвилин при 180 °C. Риба вже обсмажена, тому це доведення, а не приготування з нуля.

Навіщо обсмажувати рибу перед духовкою?

Щоб вона не віддала сік у форму. Сира під шарами вона просто звариться у власному бульйоні.

Чи можна без майонезу?

У маринаді його замінюють сметаною з часником, зверху — теж сметаною. Смак стане менш різким, конструкція не постраждає.

Які гриби підходять?

Печериці, як у рецепті. Лісові дають більше вологи, і їх краще спершу обсмажити окремо.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.