Филе сазана, запечённое в белом вине

Name: Филе сазана, запечённое в белом вине
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Филе сазана – 1 шт. Оливковое масло – 10 мл. Соль – по вкусу. Соус соевый – 3 ч.л. Вино белое сухое – 100 мл. Тимьян – по вкусу. Перец чёрный молотый – по вкусу.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 90 хвилин Порции 3 порции

Филе снимает с сазана главное неудобство — крупные кости, которые в целой тушке приходится обходить ножом прямо в тарелке. Мелкие межмышечные при этом остаются, и честнее сказать это сразу: филе сазана не то же самое, что филе судака.

Белое сухое вино в маринаде работает кислотой. Оно размягчает поверхность волокон и вместе с соевым соусом даёт рыбе более выразительный вкус, чем дала бы одна соль. Тридцати минут достаточно: через час кислота начинает разрыхлять мясо, и после духовки оно рассыпается.

Обрезки после филетирования не выбрасывают. Хребет с головой дают наваристый бульон, и из одной крупной рыбы получается два блюда — запечённое филе сегодня и уха завтра.

Разбирать рыбу на филе не обязательно — сазан с лимоном и сметаной идёт в духовку тушкой. А вино легко заменить овощным соком: судак, запечённый с овощами.

Калорийность: 130кк

Игридиенты

Филе сазана – 1 шт.
Оливковое масло – 10 мл.
Соль – по вкусу.
Соус соевый – 3 ч.л.
Вино белое сухое – 100 мл.
Тимьян – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Разбираем рыбу

Чистим крупную тушку от чешуи, вынимаем жабры и внутренности, промываем. Отрезаем голову и хвост.

Снимаем филе

Разбираем тушку на филе, удалив хребет. Обрезки оставляем на бульон.

Приправляем

Вытаскиваем из кусков крупные кости и натираем филе солью, перцем и тимьяном.

Готовим маринад

Смешиваем соевый соус, оливковое масло и белое сухое вино.

Складываем в форму

Выкладываем куски сазана в форму для запекания одним слоем.

Заливаем маринадом

Заливаем филе маринадом и оставляем на тридцать минут.

Переворачиваем

Время от времени переворачиваем куски, чтобы маринад взял обе стороны.

Запекаем

Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут, по желанию поливая куски соусом.

Подаём

Достаём форму, делим филе на порции и подаём с гарниром.

Заметки

Меру вина мы уточнили. У источника стоит «1 ст.» — это читается и как столовая ложка, и как стакан. На филе из одной рыбы берут около ста миллилитров.
Получаса маринада достаточно, час — потолок. Дольше кислота вина разрыхляет волокна, и после духовки филе рассыпается на куски.
Куски переворачивают в маринаде. Филе лежит в жидкости одной стороной, и без переворачивания вторая останется пресной.
Толщина определяет время. Тонкие куски готовы за тридцать минут, толстые — за сорок. Ориентируются на них, а не на часы.
Мелкие кости в филе остаются. Удаляют только крупные, рёберные. Межмышечные у карповых не выбираются в принципе.

Вопросы и ответы

Сколько запекать филе сазана?

Тридцать-сорок минут при 180 °C в зависимости от толщины кусков.

Чем заменить белое вино?

Лимонным соком, разведённым водой пополам, или яблочным уксусом — примерно ложка на сто миллилитров воды. Роль здесь у кислоты, а не у алкоголя.

Можно ли мариновать дольше?

Не стоит. После часа кислота начинает разрыхлять мясо, и в духовке оно разваливается.

Есть ли в филе сазана кости?

Крупные удаляются при разделке, мелкие межмышечные остаются — это особенность всех карповых.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською