Сазан, запечений у фользі з картоплею й помідорами

Сазан — дикий предок свійського коропа, і це риба щільніша й пісніша за ставкового родича. У фользі вона поводиться найкраще: закритий пакет тримає пару, і м'ясо готується у власному соку, замість того щоб сохнути на відкритому деку.

Тут одразу вся вечеря в одному пакеті: філе внизу, зверху цибуля, картопля й помідори. Овочі кладуть саме на рибу, а не поруч — сік, що стікає з помідорів і цибулі, проходить крізь рибу вниз, а не збоку. Картопля при цьому готується не на воді, а на рибному соку, і це зовсім інший смак.

Останню чверть години фольгу знімають. Без цього кроку страва вийде правильною, але блідою: під фольгою немає сухого жару, а отже й рум'янцю. Той самий прийом працює з сазаном під гірчичним соусом, тільки там роль фольги виконує сам соус.

Того самого сазана печуть і порційно: у стейках сазана у фольгових човниках кожен шматок запікається окремо, а сазан шматочками іде під гірчичний соус.

Калорійність: 150кк

Нотатки

• Обрізки — голова, хвіст і хребет — не викидають. Із них виходить наваристий бульйон, а сазан дає його міцнішим за коропа: у дикої риби більше сполучної тканини.
• Філе кладуть шкірою вниз. Шкіра тут працює як прокладка: без неї нижній шар м'яса пристане до фольги і лишиться на ній.
• Картоплю ріжуть кружальцями, а не брусками. Кружальця лягають рівним шаром і встигають за рибою; бруски всередині лишаться сирими.
• Чим товщі шари, тим довше запікати. Сорок п'ять хвилин — для звичайного набору; якщо риба велика і овочів багато, час зростає, і перевіряти треба картоплю, а не рибу: картопля готується довше.
• Помідори кладуть останніми, зверху. Опинившись під картоплею, вони пустять сік у самий низ, і нижній шар буде плавати.
• Фольгу знімають тільки верхню. Нижня лишається — на ній страву й перекладають на тарілку, не ламаючи.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.