Сазан, запечённый в фольге с картофелем и помидорами

Сазан — дикий предок домашнего карпа, и рыба это более плотная и постная, чем прудовый родственник. В фольге она ведёт себя лучше всего: закрытый пакет держит пар, и мясо готовится в собственном соку, вместо того чтобы сохнуть на открытом противне.

Здесь сразу весь ужин в одном пакете: филе внизу, сверху лук, картофель и помидоры. Овощи кладут именно на рыбу, а не рядом — сок, стекающий с помидоров и лука, проходит сквозь рыбу вниз, а не сбоку. Картофель при этом готовится не на воде, а на рыбном соке, и это совсем другой вкус.

Последние четверть часа фольгу снимают. Без этого шага блюдо выйдет правильным, но бледным: под фольгой нет сухого жара, а значит, и румянца. Тот же приём работает с сазаном под горчичным соусом, только там роль фольги выполняет сам соус.

Тот же сазан, разложенный порционными лодочками, — стейки сазана в духовке в лодочках из фольги.

Калорийность: 150кк

Заметки

• Обрезки — голову, хвост и хребет — не выбрасывают. Из них выходит наваристый бульон, а сазан даёт его крепче, чем карп: у дикой рыбы больше соединительной ткани.
• Филе кладут кожей вниз. Кожа здесь работает как прокладка: без неё нижний слой мяса пристанет к фольге и останется на ней.
• Картофель режут кружочками, а не брусками. Кружочки ложатся ровным слоем и успевают за рыбой; бруски внутри останутся сырыми.
• Чем толще слои, тем дольше запекать. Сорок пять минут — для обычного набора; если рыба крупная и овощей много, время растёт, и проверять надо картофель, а не рыбу: он готовится дольше.
• Помидоры кладут последними, сверху. Оказавшись под картофелем, они пустят сок в самый низ, и нижний слой будет плавать.
• Фольгу снимают только верхнюю. Нижняя остаётся — на ней блюдо и перекладывают на тарелку, не ломая.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.