Стейки сазана в духовке в лодочках из фольги

Лодочка из фольги — это не подача, а способ приготовления. Каждый стейк лежит в собственном конверте вместе с овощами, и сок, который рыба отдаёт за час в духовке, не растекается по противню, а остаётся под ней. Картофель и шампиньоны готовятся в этом соку, а не на сухом жаре.

Маринад здесь заменяет соль: соевый соус даёт солёность, мёд — карамелизацию на поверхности, лимон — кислоту, которая снимает характерный привкус дикой рыбы. Получаса достаточно, дольше держать не стоит — соль из соевого соуса начнёт вытягивать воду из мяса.

Сазан для стейков подходит лучше карпа: он плотнее, и кусок держит форму целый час. Если рыба меньше или хочется набора попроще, есть сазан в фольге с картофелем и помидорами — там целое филе одним пластом.

Тот же сазан идёт целым пластом под фольгой в рецепте сазана, запечённого в фольге с картофелем и помидорами.

Калорийность: 170кк

Заметки

• Мёд в маринаде нужен именно для корочки. Он карамелизуется на поверхности рыбы при 180 °C; без него стейк выйдет вкусным, но бледным. Ложки на две порции достаточно — больше даст сладкий привкус.
• Овощи кладут под рыбу, а не рядом. Снизу они страхуют стейк от прямого жара противня и собирают сок; сбоку они просто подсохнут.
• Куркума — для цвета картофеля, и это честно. Вкуса она почти не даёт, но белый варёный картофель в лодочке выглядит сырым.
• Чем толще стейк, тем дольше запекать. Час — для куска в два пальца; более толстый проверяют у кости, мясо должно быть белым и легко отходить.
• Кунжут насыпают перед духовкой, а не после. Он должен поджариться вместе с рыбой: сырой кунжут сверху на готовом блюде не даёт вкуса вовсе.
• Лодочки не закрывают наглухо. Верхнюю фольгу кладут сверху, а не запечатывают: иначе пару некуда деться, и рыба сварится вместо того, чтобы запечься.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.