Сазан з картоплею в духовці під майонезною заливкою

Майонез тут не намазують, а розводять водою — і це різниця не косметична. Дві ложки, розмішані в склянці, дають рідину, яка проходить між усіма скибками картоплі й змащує кожну; та сама кількість, намазана зверху, залишилася б на рибі і згоріла.

Спеції змішують у густу кашку з лимонним соком, а не сиплють сухими. Суха суміш із тушки обсипається ще до духовки, а кашка тримається і на шкірі, і в череві — там, де вона потрібна найбільше.

Фольгу знімають за чверть години до кінця. Годину під нею риба готується парою і залишається блідою; ці п'ятнадцять хвилин відкритого жару випаровують зайву вологу з дека і дають картоплі скоринку.

Без картоплі під фольгою лишається сама риба — сазан з помідорами. А як замінити майонез цибулею й повторити все на іншій рибі, показує лящ під цибулевою шубкою.

Калорійність: 140кк

Нотатки

• Майонез розводять у воді. Дві ложки на склянку. Намазаний зверху, він не дійде до картоплі й підгорить на рибі.
• Спеції змішують із лимонним соком. Густа кашка тримається на тушці; суха суміш обсипається ще до духовки.
• Останні п'ятнадцять хвилин — без фольги. Без цього кроку страва виходить правильною на смак і зовсім блідою.
• Хмелі-сунелі беруть небагато. Суміш різка, і на рибі вона легко перебиває все інше. Пів чайної ложки на двокілограмову тушку — стеля.
• Час рахують від ваги. Година — це для риби близько двох кілограмів. Більша потребує довше, і перевіряти треба біля хребта.

Питання і відповіді

Скільки запікати сазана з картоплею?

Годину під фольгою при 200 °C і ще 10–15 хвилин без неї.

Навіщо розводити майонез водою?

Щоб він розійшовся по всій картоплі. Намазаний на рибу, він до неї просто не дійде.

Чи можна замінити майонез сметаною?

Так, у тій самій пропорції з водою. Заливка вийде менш різкою і трохи світлішою.

Чому риба бліда?

Фольгу не знімали в кінці. Під нею страва готується парою і кольору не набирає.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.