Мінтай, запечений у фользі з овочами і сиром

Name: Мінтай, запечений у фользі з овочами і сиром
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 90 min
Yield: 5 порцій
Ingredients: Приправа для риби – 1 столова ложка. Мінтай – 5 шт. Морквина – 2 шт. Сіль – 1 ч.л. Твердий сир – 300 гр. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Сметана – 180 гр. Кислота лимонна – 1 ч.л. Вода – 1 склянка.

Опубліковано: 06.09.2026

Оновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 90 хвилин Порції 5 порцій

Мінтай — суха й прісна риба, і весь цей рецепт побудований навколо цього факту. Спершу десять хвилин у воді з лимонною кислотою, потім шар цибулі й моркви зверху, сметана і сир на них, і все це під фольгою. Кожен крок тут додає рибі вологи, якої в ній самій немає.

Фольга — не про зручність миття дека, хоча й про неї теж. Закрита форма тримає пару всередині, і година при 190 °C проходить для мінтая як тушкування, а не як сушіння. Відкритим за той самий час він стане волокнистим.

Кислота в маринаді працює і на цибулю: її заливають рештою розчину на п'ять хвилин, і різкість іде. Без цього сира цибуля під сметаною лишається гострою навіть після години в духовці.

Фольга тут утримує пару навколо сухого мінтая. Запечена горбуша з картоплею у фользі робить із неї порційний пакунок, у якому лежить і гарнір, а запечена салака з цибулею під сметаною має протилежний клопіт: там сухарі на дні забирають зайву вологу, яку віддає сметана.

Калорійність: 132кк

Інгредієнти

Приправа для риби – 1 столова ложка.
Мінтай – 5 шт.
Морквина – 2 шт.
Сіль – 1 ч.л.
Твердий сир – 300 гр.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Сметана – 180 гр.
Кислота лимонна – 1 ч.л.
Вода – 1 склянка.

Готуємо продукти

Розморожуємо мінтай, готуємо цибулю, моркву, сметану, сир і спеції.

Стелимо фольгу

Жароміцну форму застеляємо фольгою так, щоб половина звисала — нею потім накриємо страву.

Розводимо кислоту

У склянці води розводимо чайну ложку лимонної кислоти. Можна взяти сік лимона.

Маринуємо рибу

Перекладаємо мінтай у глибоку миску, солимо, додаємо приправу і вливаємо половину склянки підкисленої води. Добре перемішуємо руками і лишаємо на 10 хвилин.

Заливаємо цибулю

Цибулю нарізаємо четвертинками кілець і заливаємо рештою розчину лимонної кислоти на п'ять хвилин.

Викладаємо рибу у форму

Промаринований мінтай розкладаємо у жароміцній формі одним шаром.

Кладемо цибулю

Зверху розподіляємо підготовлену цибулю.

Додаємо моркву

Наступним шаром кладемо терту моркву.

Поливаємо сметаною

Рівномірно поливаємо заготовку сметаною.

Посипаємо сиром і закриваємо

Посипаємо тертим сиром і накриваємо форму фольгою, що звисала.

Запікаємо годину при 190 °C

Ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів, і запікаємо годину — до рум'яної сирної скоринки.

Продавлюємо виделкою

Злегка продавлюємо страву виделкою, щоб овочі просочилися рибним соком.

Подаємо

Подаємо гарячим, найкраще з картопляним гарніром.

Нотатки

Фольгу стелять із запасом. Половина має звисати з форми — нею потім накривають страву, і шва зверху не буде.
Замість лимонної кислоти годиться лимон. Це та сама кислота, тільки з соком; пропорцію підбирають на смак.
Мінтай маринують у глибокій мисці. У формі його не перемішати руками, а спеції мають лягти на всі шматки.
Порядок шарів не міняють. Риба внизу, овочі зверху: сік від цибулі й моркви має стікати на неї, а не в форму.
Сир кладуть під фольгу. Скоринка встигає взятися й закритою — а відкритий сир за годину згорить.
Наприкінці страву злегка продавлюють виделкою. Так овочі просочуються рибним соком, що зібрався на дні.

Питання і відповіді

Чому мінтай пересихає в духовці?

Він сухий і прісний сам по собі. Тому весь рецепт побудований навколо вологи: маринад з лимонною кислотою, шар цибулі й моркви зверху, сметана і сир на них — і все під фольгою.

Чи можна пекти без фольги?

Тоді година при 190 °C зробить рибу волокнистою. Закрита форма тримає пару всередині, і для мінтая це тушкування, а не сушіння.

Навіщо заливати цибулю лимонною кислотою?

Щоб пішла різкість. Сира цибуля під сметаною лишається гострою навіть після години в духовці.

Чим замінити лимонну кислоту?

Соком лимона — це та сама кислота, тільки з соком; пропорцію підбирають на смак.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською