Судак, запечённый в духовке с овощами

Лимон здесь не лежит сверху, а стоит в надрезах на боках тушки. Разница ощутима: положенные сверху дольки отдают сок на противень, вставленные в надрезы — прямо в мясо, куда сама кислота иначе не дошла бы за сорок минут.

Овощная подушка делает две работы сразу. Она поднимает судака над формой, чтобы низ не пригорел, и одновременно забирает на себя сок, который постная рыба всё равно отдаст, — получается готовый гарнир, а не мокрое дно.

Тимьян кладут в брюшко, а не на овощи. Судак постный и не имеет собственного выраженного вкуса; аромат, который работает изнутри, слышен в готовой рыбе, а разложенный вокруг — только в овощах.

Овощи под судаком отдают ему сок. Быстрее и сытнее выходит судак с майонезом и чесноком, а вместо овощной влаги можно взять вино — филе сазана в белом вине.

Калорийность: 105кк

Заметки

• Надрезы делают глубокими. Долька лимона должна стоять в них, а не лежать. Поверхностный надрез её не удержит.
• Овощи приправляют отдельно. Соль, перец и масло смешивают с овощами в миске до закладки: на противне они распределятся неравномерно.
• Перец берут мясистый. Триста граммов болгарского дают достаточно сока, чтобы подушка не пересохла за сорок минут.
• Тимьян — в брюшко. Снаружи его аромат достаётся овощам, а не рыбе.
• Судак постный. Оливковое масло в овощах здесь не для вкуса, а потому что собственного жира в этой рыбе почти нет.

Вопросы и ответы

Сколько запекать судака с овощами?

Тридцать пять-сорок минут при 180 °C для тушки около килограмма.

Зачем вставлять лимон в надрезы?

Чтобы кислота попала внутрь мяса. Положенные сверху дольки отдают сок в форму, а не в рыбу.

Можно ли взять другие овощи?

Да, подойдут кабачок и помидоры. Главное, чтобы подушка была сочной: сухая овощная основа пригорает раньше, чем доходит рыба.

Почему судака часто пересушивают?

Он почти лишён собственного жира. Овощная подушка снизу и масло в ней — как раз то, что это компенсирует.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.