Карась с картофелем в сметанном соусе на сковороде

Это запеканка, сделанная на сковороде. Порядок слоёв тот же, что был бы в форме: жареный лук внизу, картофель на нём, сметана и сверху уже готовая рыба — только вместо духовки работает крышка.

Картофель кладётся сырым, и именно он определяет время. Тонкие кружочки в сметане под крышкой доходят за сорок минут; нарезанные «как на жарку», толщиной в сантиметр, останутся твёрдыми даже тогда, когда сметана уже начнёт пригорать ко дну.

Карасей жарят первыми и временно снимают. Если бы они лежали на сковороде все сорок минут, от них остались бы волокна в соусе — а так они возвращаются за десять минут до конца и только прогреваются.

Ту же пару рыбы с картофелем можно доверить духовке — карась с картофелем в сметане в духовке. А когда гарнир не нужен, остаётся карась в сметане с луком на сковороде.

Калорийность: 140кк

Заметки

• Картофель режут по пять миллиметров. Это главное ограничение рецепта. Толстые кружочки в сметане под крышкой не доходят — они варятся на пару, а не пекутся.
• Рыбу снимают со сковороды. Сорок минут в соусе карась не выдержит: мясо отойдёт от костей и разойдётся по сметане.
• Сметану берут от 15 %. Здесь её много и она разбавляется соком картофеля, поэтому нижняя граница жирности допустима — в отличие от рецептов, где сметана идёт тонким слоем.
• Сковорода нужна глубокая. Три слоя плюс соус в обычную не помещаются, а без крышки конструкция не работает вообще.
• Укроп добавляют в конце. Брошенный в горячий соус на сорок минут, он теряет и цвет, и запах.

Вопросы и ответы

Сколько готовить карася с картофелем?

Сорок минут под крышкой на среднем огне: тридцать — картофель в сметане, последние десять — уже вместе с рыбой.

Почему картофель остался сырым?

Нарезан слишком толсто. В сметане под крышкой он доходит только тонкими кружочками по пять миллиметров.

Можно ли не снимать рыбу со сковороды?

Нежелательно. За сорок минут в соусе карась развалится, а смысл блюда — в целой рыбе на картофельной подушке.

Какую сметану брать?

От 15 %. Здесь она разбавляется соком картофеля, поэтому работает даже не самая жирная.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.