Карась с картофелем в сметане в духовке

Name: Карась с картофелем в сметане в духовке
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Карась крупный – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 7 шт. Сметана – 400 гр. Мука – 4 ст.л. Соль – 1 ч.л. Уксус винный – 5 мл. Растительное масло – 2 ст.л.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 70 хвилин Порции 4 порции

Здесь три приёма, которых нет ни в одном другом рецепте карася, и каждый закрывает свою проблему. Винный уксус снимает илистый привкус прудовой рыбы. Ошпаренный кипятком лук теряет резкость и не перебивает соус. Мука, размешанная в сметане, удерживает её от расслоения под фольгой.

Картофель отваривают до полуготовности заранее. В духовке блюдо стоит всего двадцать минут — сырой картофель за это время не дошёл бы, а варить его полностью нельзя: в соусе он развалится.

Карася обжаривают перед духовкой, и именно сковорода прожаривает мелкие кости. Источник рецепта утверждает, что обжаривание «уберёт косточки» — это преувеличение: кости никуда не деваются, они становятся ломкими и перестают чувствоваться.

На плите то же блюдо готовится быстрее — карась с картофелем в сметанном соусе на сковороде. А без формы для запекания выручает фольга: караси со сметаной в фольге.

Калорийность: 150кк

Игридиенты

Карась крупный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 7 шт.
Сметана – 400 гр.
Мука – 4 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Уксус винный – 5 мл.
Растительное масло – 2 ст.л.

Чистим карася

Тщательно чистим крупного карася и промываем под водой.

Режем лук

Чистим луковицу и мелко нарезаем.

Ошпариваем лук

Заливаем нарезанный лук кипятком на пару минут и сливаем воду.

Варим картофель

Чистим и промываем картофель, отвариваем до полуготовности.

Готовим соус

К луку добавляем сметану, соль и две столовые ложки муки.

Размешиваем

Тщательно перемешиваем соус до однородности.

Промываем рыбу

Ещё раз хорошо промываем карася изнутри.

Делаем надрезы

Делаем на тушке частые поперечные надрезы до хребта.

Солим и сбрызгиваем уксусом

Посыпаем карася солью и поливаем винным уксусом.

Панируем

Обваливаем рыбу в оставшейся муке.

Разогреваем сковороду

Ставим сковороду с растительным маслом на огонь.

Выкладываем рыбу

Кладём подготовленного карася в разогретое масло.

Обжариваем

Доводим до яркого румянца с обеих сторон — именно здесь прожариваются мелкие кости.

Готовим форму

Застилаем форму для запекания фольгой.

Вливаем часть соуса

Выливаем на фольгу часть сметанного соуса и кладём сверху рыбу.

Добавляем картофель

Раскладываем вокруг рыбы дольки отваренного картофеля.

Заливаем остатком соуса

Заливаем всё оставшейся сметанной смесью.

Закрываем фольгой

Плотно закрываем заготовку фольгой.

Запекаем

Ставим в разогретую до 200 °C духовку на двадцать минут.

Подаём

Раскладываем карася с картофелем по тарелкам и подаём горячим.

Заметки

Лук ошпаривают кипятком. Две минуты в кипятке — и резкость уходит, а сладость остаётся. Сырой лук в сметанном соусе чувствуется сильнее рыбы.
Муку размешивают в сметане заранее. Две ложки на четыреста граммов. Без неё соус под фольгой расслаивается на воду и хлопья.
Картофель варят до полуготовности. Двадцати минут в духовке сырому картофелю мало, а полностью сваренный развалится в соусе.
Кости не исчезают. Обжаривание делает их ломкими и незаметными — это не то же самое, что убрать.
Уксуса берут немного. Пять миллилитров винного на целую рыбу. Больше — и карась начнёт отдавать маринадом.

Вопросы и ответы

Зачем в рецепте винный уксус?

Он снимает илистый привкус прудового карася. Пяти миллилитров на тушку достаточно, больше уже чувствуется в готовом блюде.

Сколько запекать карася с картофелем?

Двадцать минут при 200 °C под фольгой. Рыба уже обжарена, а картофель отварен до полуготовности — это доведение до готовности.

Зачем ошпаривать лук?

Чтобы он потерял резкость. В сметанном соусе сырой лук перебивает вкус рыбы.

Почему соус расслаивается?

В сметану не добавили муки. Две столовые ложки связывают жидкость и держат соус гладким.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською