Карась з картоплею в сметанному соусі на сковороді

Name: Карась з картоплею в сметанному соусі на сковороді
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порції
Ingredients: Карасі – 4 шт. Сметана – 200 гр. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Картопля – 5 шт. Сіль – за смаком. Кріп – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Олія – для смаження.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 55 хвилин Порції 4 порції

Це запіканка, зроблена на сковороді. Порядок шарів той самий, що був би у формі: смажена цибуля внизу, картопля на ній, сметана і зверху вже готова риба — тільки замість духовки працює кришка.

Картопля кладеться сирою, і саме вона визначає час. Тонкі кружальця в сметані під кришкою доходять за сорок хвилин; нарізані «як на смаження», товщиною в сантиметр, залишаться твердими навіть тоді, коли сметана вже почне пригорати до дна.

Карасів смажать першими й тимчасово знімають. Якби вони лежали на сковороді всі сорок хвилин, від них залишилися б волокна в соусі — а так вони повертаються за десять хвилин до кінця і тільки прогріваються.

Ту саму пару риби з картоплею можна віддати духовці — карась з картоплею в сметані. А коли гарнір не потрібен, лишається карась у сметані з цибулею.

Калорійність: 140кк

Інгредієнти

Карасі – 4 шт.
Сметана – 200 гр.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Картопля – 5 шт.
Сіль – за смаком.
Кріп – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Олія – для смаження.

Чистимо і приправляємо

Чистимо карасів від луски, патраємо, промиваємо і обсушуємо серветками. Складаємо в миску, солимо, перчимо і втираємо спеції.

Смажимо рибу

Розігріваємо сковороду з олією і смажимо карасів до рум'яної скоринки з обох боків, перевертаючи один раз.

Знімаємо рибу

Перекладаємо смажених карасів на тарілку — вони повернуться в кінці.

Чистимо овочі

Чистимо цибулю, промиваємо картоплю і знімаємо з неї шкірку.

Смажимо цибулю

Ріжемо цибулю півкільцями і доводимо до рум'янцю в тій самій олії.

Ріжемо картоплю

Нарізаємо картоплю тонкими кружальцями — не товщими за п'ять міліметрів.

Солимо цибулю

Присолюємо і перчимо рум'яну цибулю прямо на сковороді.

Кладемо картоплю

Розподіляємо картопляні кружальця рівним шаром поверх цибулі.

Готуємо сметану

Беремо сметану — від 15 % жирності.

Заливаємо картоплю

Розподіляємо сметану по картоплі й накриваємо кришкою на тридцять хвилин.

Повертаємо рибу

Викладаємо на картоплю золотистих карасів.

Змащуємо і тушкуємо

Промазуємо рибу сметаною зверху, накриваємо кришкою і тушкуємо ще десять хвилин.

Присипаємо зеленню

Посипаємо готову страву дрібно нарізаним кропом.

Подаємо

Ділимо на порції і подаємо гарячим просто зі сковороди.

Нотатки

Картоплю ріжуть по п'ять міліметрів. Це головне обмеження рецепта. Товсті кружальця в сметані під кришкою не доходять — вони варяться в парі, а не печуться.
Рибу знімають зі сковороди. Сорок хвилин у соусі карась не витримає: м'ясо відійде від кісток і розійдеться по сметані.
Сметану беруть від 15 %. Тут її багато і вона розбавляється соком картоплі, тому нижня межа жирності допустима — на відміну від рецептів, де сметана йде тонким шаром.
Сковорода потрібна глибока. Три шари плюс соус у звичайну не поміщаються, а без кришки конструкція не працює взагалі.
Кріп додають у кінці. Кинутий у гарячий соус на сорок хвилин, він втрачає і колір, і запах.

Питання і відповіді

Скільки готувати карася з картоплею?

Сорок хвилин під кришкою на середньому вогні: тридцять — картопля в сметані, останні десять — уже разом із рибою.

Чому картопля залишилася сирою?

Нарізана надто товсто. У сметані під кришкою вона доходить тільки тонкими кружальцями по п'ять міліметрів.

Чи можна не знімати рибу зі сковороди?

Небажано. За сорок хвилин у соусі карась розвалиться, а сенс страви — у цілій рибі на картопляній подушці.

Яку сметану брати?

Від 15 %. Тут вона розбавляється соком картоплі, тому працює навіть не найжирніша.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською