Котлеты из икры сазана

Икра — это то, что не покупают. Она бывает только со своего улова, появляется внезапно и живёт недолго: сырая икра портится быстрее самой рыбы, и решать её судьбу надо в тот же вечер. Котлеты — самое простое из того, что с ней делают, и самое надёжное: они получаются из любой икры, даже если ястыки порвались при потрошении.

Всего три составляющих — икра, яйцо и три ложки муки. Тесто здесь не должно быть густым: мука держит котлету, а не делает её. Пересыпал — и вместо икряной котлеты получится оладья с запахом рыбы.

Икра сазана и карпа для этого блюда взаимозаменяема, как и икра леща или щуки. Разница только в размере зерна: чем оно мельче, тем плотнее котлета. Если икры мало, из неё лучше сделать жареную икру с луком — там она идёт не в тесто, а сама по себе.

Ту же икру взбивают блендером в оладьях из икры сазана со сметаной, а в тушёной капусте с икрой сазана она идёт начинкой, а не основой блюда.

Калорийность: 205кк

Заметки

• Кипятком заливают дважды, и это не про чистоту. Горячая вода сворачивает плёнку ястыка, и после второго раза она снимается сама, вместе с мелким мусором. Холодной водой этого не сделать: плёнка останется и в готовой котлете попадётся резиновой нитью.
• Икре дают постоять в сите. Вода, оставшаяся в икре, разводит тесто, и котлета расползается по сковороде. Несколько минут в сите — и муки понадобится ровно три ложки, а не пять.
• Выкладывают ложкой, а не руками. Тесто жидкое, форму оно набирает уже на сковороде; попытка слепить котлету в ладони заканчивается тем, что она стечёт между пальцами.
• Огонь средний. Икра готовится быстро, а на сильном огне снаружи появится корочка, когда внутри ещё сырое тесто.
• Бумажное полотенце обязательно. Икряные котлеты впитывают больше масла, чем рыбные, и без него блюдо получается тяжёлым.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.