Котлеты из салаки

Name: Котлеты из салаки
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 1 кг фарша (3–4 порции)
Ingredients: Салака – 1 кг. Яйцо куриное крупное – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 6-7 ст.л. Масло без запаха – 100 мл. Соль поваренная – по вкусу. Перец чёрный молотый – 1-2 щепотки.

Опубликовано: 06.09.2026

Обновлено: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Котлеты из салаки

Приготовление 2 години Порции 1 кг фарша (3–4 порции)

Салаку на котлеты не филетируют. Тушку без головы и внутренностей крутят целиком через мелкую решётку мясорубки — она перемалывает хребет вместе с мясом, и в готовых котлетах кости не чувствуются. Именно поэтому мелкая рыба на фарш выгоднее крупной: из леща или судака кости пришлось бы выбирать руками.

Муку делят надвое, и это две разные задачи. Половина идёт в фарш и связывает влагу, вторая остаётся на тарелке для панировки. Высыпанная вся в фарш, она сделает котлеты плотными и сухими.

Двадцать минут, которые фарш стоит после замешивания, — не пауза. За это время мука впитывает рыбный сок, масса густеет, и котлеты перестают расползаться на сковороде. Из фарша, сформованного сразу, держит форму от силы половина.

С ведром мелкой рыбы можно обойтись и без мясорубки: жареная салака в муке идёт на сковороду целыми тушками, а в шпротах из салаки кости размягчает не решётка, а два часа томления.

Калорийность: 186кк

Игридиенты

Салака – 1 кг.
Яйцо куриное крупное – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 6-7 ст.л.
Масло без запаха – 100 мл.
Соль поваренная – по вкусу.
Перец чёрный молотый – 1-2 щепотки.

Размораживаем рыбу

Берём продукты, салаку полностью размораживаем естественным способом.

Потрошим

У каждой тушки срезаем голову и удаляем внутренности. Промываем внутри и снаружи.

Крутим фарш

Прокручиваем рыбу через мясорубку с мелкой решёткой, вместе с ней перемалываем луковицу. В фарш разбиваем яйцо, солим и перчим.

Всыпаем половину муки

Всыпаем половину муки, хорошо перемешиваем фарш и оставляем его на 20 минут.

Формуем и панируем

Остальную муку высыпаем на тарелку. Влажными руками формуем котлеты и панируем их перед тем, как выложить на сковороду.

Жарим первую сторону

На хорошо разогретую сковороду вливаем масло. Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии друг от друга и жарим на умеренном огне 3–4 минуты.

Переворачиваем

Лопаткой переворачиваем котлеты и жарим ещё несколько минут — они должны пропечься внутри.

Подаём

Готовим гарнир и подаём котлеты горячими.

Заметки

Решётка с мелкими отверстиями. На крупной кости остаются обломками — это тот случай, когда решётка решает всё.
Лук крутят вместе с рыбой. Мелко нарезанный он даёт в фарше влажные куски, перекрученный — равномерный сок.
Руки смачивают водой. Рыбный фарш липкий, и на сухих ладонях котлета не формуется.
Выкладывают на расстоянии друг от друга. Положенные вплотную котлеты пускают сок и начинают тушиться.
3–4 минуты с первой стороны. Раньше переворачивать нельзя: корочка ещё не держит котлету.
Внутри должны пропечься. Рыбные котлеты готовятся быстрее мясных, но сырой фарш посередине — самая частая ошибка на сильном огне.

Вопросы и ответы

Надо ли снимать с салаки филе?

Нет. Тушку без головы и внутренностей крутят целиком через мелкую решётку — она перемалывает хребет вместе с мясом, и в готовых котлетах кости не чувствуются.

Почему решётка должна быть мелкой?

На крупной кости остаются обломками. Это тот случай, когда решётка решает всё.

Зачем фаршу отдыхать двадцать минут?

За это время мука впитывает рыбный сок, масса густеет, и котлеты перестают расползаться на сковороде. Из фарша, сформованного сразу, держит форму от силы половина.

Почему муку делят надвое?

Это две разные задачи: половина в фарше связывает влагу, вторая остаётся на тарелке для панировки. Высыпанная вся в фарш, она сделает котлеты плотными и сухими.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською