Оладьи из икры сазана со сметаной
Оладьи из икры отличаются от котлет не формой, а тестом. В котлетах икра остаётся зерном, и в готовом блюде её видно; здесь массу взбивают блендером, зерно расходится, и получается однородное тесто, которое поднимается на сковороде.
Поднимает его сода со сметаной: кислая среда и щёлочь дают углекислый газ, и оладья становится пышной. Без сметаны сода сработает наполовину — поэтому она здесь не для вкуса, а для реакции.
Последний шаг — десять минут под крышкой с водой — выглядит лишним, но именно он делает блюдо. Икряная оладья за четыре минуты на боку схватывается снаружи, а внутри остаётся плотной; пар доводит её до конца, не давая корочке загрубеть. Хотите чувствовать зерно — делайте котлеты из икры, там тесто не взбивают.
Та же икра остаётся зерном, а не взбитым тестом, в котлетах из икры сазана, и уходит к овощам в тушёной капусте с икрой сазана.
Калорийность: 220кк
Отмеряем икру
Чистим от плёнок
Взбиваем тесто блендером
Выкладываем на сковороду
Жарим до румянца
Тушим под крышкой
Подаём
Заметки
- Килограмм икры — это крупная рыба или несколько средних. Икру не покупают: она бывает только со своего улова, и собирать её по одной рыбине нет смысла — за два дня в холодильнике она испортится раньше, чем наберётся норма.
- Плёнки снимают до взбивания. Блендер их не измельчает, а наматывает на нож, и потом они попадаются в оладьях резиновыми нитями.
- Сода без сметаны не работает как следует. Если сметаны нет, её заменяют кефиром или ложкой лимонного сока — но не водой.
- Гранулированный чеснок, а не свежий. Свежий в жидком тесте даёт влажные кусочки, которые подгорят раньше самой оладьи.
- Четыре-пять минут на бок — и не больше. Икра готовится быстро, и передержанная даёт горьковатый привкус, который уже не убрать.
- Воды для тушения наливают немного — на палец дно. Её задача дать пар, а не сварить оладьи.
Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.
