Тушёная капуста с икрой сазана

Икры с одной рыбы обычно немного — двести-триста граммов, и на полноценное блюдо из одной икры этого не хватает. Тушёная капуста решает именно эту задачу: триста граммов икры превращают обычный гарнир во второе блюдо, и при этом икра здесь не измельчается в тесто, а остаётся собой.

Порядок закладки здесь главное. Капуста тушится двадцать минут, икра готовится три-четыре; положенная вместе с овощами, она превратится в сухие крупинки задолго до того, как капуста станет мягкой. Поэтому икру добавляют в конце, когда остальное уже готово.

Готовность икры видно по цвету: серое зерно становится оранжевым и немного увеличивается. Это тот же признак, по которому ориентируются в жареной икре с луком, и работает он с икрой любой нашей рыбы.

Ту же икру пускают на котлеты из икры сазана и на оладьи из икры сазана со сметаной — разница в том, держат зерно целым или взбивают в тесто.

Калорийность: 110кк

Заметки

• Икру взбивают вилкой, а не блендером. Вилка разделяет зёрна, блендер превращает их в однородную массу — тогда это будет уже тесто на оладьи, а не начинка к капусте.
• Плёнки ястыка снимают обязательно. В тушёном блюде они не развариваются и попадаются жёсткими нитями.
• Томатная паста — одна ложка, и не больше. Её задача — дать кислоту, которая уравновесит жирность икры; от двух капуста станет томатным блюдом, и икру в нём будет не слышно.
• Капусту шинкуют мелко. Грубая нарезка не успеет стать мягкой за двадцать минут, а дольше тушить нельзя — икра к тому времени уже будет в сковороде.
• Подойдёт икра карпа, леща, щуки. Разница в размере зерна: у щуки оно мельче и готовится ещё быстрее, буквально две минуты.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.