Суп из консервированной кильки с пшеном

Этот суп начинается не с воды, а со сковороды — точнее, с той самой кастрюли, в которой он потом варится. Лук, картофель, помидор и пшено обжариваются по очереди на масле, и только после этого заливаются водой. Обжаренная крупа держит форму и не расходится в кашу, как разваренное пшено в обычном супе.

Помидор кладут к крупе, а не после. Он даёт кислоту в жир, а не в воду, и на этом этапе успевает разойтись — в готовом супе кусков помидора уже не видно, есть только цвет и вкус.

Килька в томате заходит последней, когда овощи уже готовы. Её задача — не свариться, а прогреться: банку выливают, доводят до кипения, солят и выключают.

Ту же кильку кладут и в суп без обжарки крупы — суп из кильки в томатном соусе с фасолью. А когда рыба сырая, всю работу берёт на себя бульон: суп из свежемороженой скумбрии.

Калорийность: 66кк

Заметки

• Кастрюля с толстым дном. В тонкой лук с крупой пригорит раньше, чем дойдёт до заливания водой.
• Пшено жарят пару минут, не дольше. Ему нужно только покрыться жиром; поджаренное до цвета оно горчит.
• Соль — после кильки. Консерва уже солёная, и посоленный заранее суп приходится разводить водой.
• Варят до готовности овощей, а не по часам. Пшено доходит примерно вместе с картофелем.
• Сметана и зелень — в тарелку. В кастрюле сметана сворачивается хлопьями от томатной кислоты.

Вопросы и ответы

Зачем обжаривать овощи и крупу до того, как залить водой?

Обжаренное пшено держит форму и не расходится в кашу, как разваренная крупа в обычном супе. Помидор при этом отдаёт кислоту в жир, а не в воду.

Сколько жарить пшено?

Пару минут, не дольше. Ему нужно только покрыться жиром; поджаренное до цвета оно горчит.

Когда солить?

После того, как положена килька. Консерва уже солёная, и посоленный заранее суп приходится разводить водой.

Почему сметану кладут в тарелку, а не в кастрюлю?

В кастрюле она сворачивается хлопьями от томатной кислоты.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.