Суп из кильки в томатном соусе с фасолью

Килька в томате — уже готовый продукт, её не варят. В этом супе она идёт в кастрюлю последней и стоит на огне пять минут вместе с капустой и зажаркой — ровно столько, чтобы прогреться. Проваренная дольше, она расходится на волокна и перестаёт чувствоваться в тарелке совсем.

Второе, что держит этот суп, — фасоль тоже консервированная, и закладывают её после картофеля, когда тот уже наполовину готов. Обе консервы здесь выполняют одну роль: добавляют сытности, не требуя времени.

Томат приходит дважды — соком в зажарке и соусом из банки. Это не избыток: сок даёт кислоту овощам ещё на сковороде, и зажарка заходит в суп уже готовой, а не сырой.

Та же консерва, но сытность держится не на фасоли с капустой, а на обжаренном пшене: суп из консервированной кильки с пшеном. А там, где рыбу всё-таки варят, выходит рыбный суп из голов скумбрии.

Калорийность: 62кк

Заметки

• Картофель варят до полуготовности. Двадцать минут, не дольше: дальше он доходит уже вместе с капустой.
• Фасоль добавляют после картофеля. Консервированная фасоль разваривается быстро, и положенная в начале она превратится в пюре.
• Зажарку тушат под крышкой. Томатный сок должен выпариться и загустеть на сковороде, а не в супе.
• Капуста идёт вместе с зажаркой. Ей хватает тех же пяти минут, и она остаётся упругой.
• Лавровый лист и зелень — в последние пять минут. Долгое кипение даёт лавру горечь.
• Красный лук здесь мягче репчатого. Он слаще и не перебивает томат.

Вопросы и ответы

Почему кильку нельзя варить?

Она уже готова — это консерва. В кастрюле ей нужно только прогреться, пять минут вместе с капустой и зажаркой. Проваренная дольше, она расходится на волокна и перестаёт чувствоваться в тарелке.

Когда добавлять фасоль?

После картофеля, когда тот уже наполовину готов. Консервированная фасоль разваривается быстро и, положенная в начале, превратится в пюре.

Зачем томат дважды — соком и соусом из банки?

Сок даёт кислоту овощам ещё на сковороде, и зажарка заходит в суп уже готовой, а не сырой. Соус из банки приходит вместе с рыбой.

Можно ли взять обычный репчатый лук?

Можно, но красный здесь мягче: он слаще и не перебивает томат.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.