Белый амур с овощами и апельсином в духовке

Name: Белый амур с овощами и апельсином в духовке
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Белый амур – 3,8 кг. Апельсин – 1 шт. Лимон – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидор – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика. Петрушка – 0,5 пучка. Тимьян свежий – 5 веточек. Лист лавровый – 3 шт. Соль – по вкусу. Перец чёрный молотый – по вкусу. Растительное масло – для смазывания противня.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 100 хвилин Порции 8 порций

Крупная рыба на овощной подушке выглядит как праздничное блюдо и готовится проще любого другого: всё, что нужно, режется кружочками и ложится на противень вместе. Сложность тут одна — время, и именно в нём источник рецепта ошибается.

Апельсин рядом с лимоном стоит не для экзотики. У амура мясо сладкое из-за растительного корма, и чистая лимонная кислота на нём звучит резко; апельсин возвращает баланс, оставляя цитрусовую ноту, но убирая остроту.

Голову обматывают фольгой отдельно. Она тоньше тушки и за час в духовке успевает подгореть до черноты — на вкус это не влияет, но подавать целую рыбу с обугленной головой смысла нет.

Ту же крупную тушку запекают и без цитрусовой сладости — целый амур с лимоном и имбирём ставит на остроту корня. А когда час двадцать ждать некогда, есть амур, запечённый кусочками.

Калорийность: 120кк

Игридиенты

Белый амур – 3,8 кг.
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Петрушка – 0,5 пучка.
Тимьян свежий – 5 веточек.
Лист лавровый – 3 шт.
Соль – по вкусу.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Растительное масло – для смазывания противня.

Готовим рыбу

Берём крупную тушку амура, чистим, тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Режем овощи и цитрус

Апельсин, лимон и морковь режем тонкими кружочками, чеснок — пластинками, болгарский перец — соломкой, помидор — четвертинками.

Делаем подушку

Смазываем противень маслом и выкладываем нарезанное свободно, вместе с петрушкой, лавровым листом и веточками тимьяна. Часть откладываем на начинку.

Начиняем

Заполняем брюшко рыбы отложенными цитрусом, овощами и зеленью.

Закрываем брюшко

Плотно смыкаем края брюшка, чтобы начинка не выпала на противень.

Кладём на подушку

Перекладываем рыбу на овощи, солим и посыпаем чёрным молотым перцем.

Защищаем голову

Оборачиваем голову фольгой — так она не сгорит и останется целой.

Запекаем

Ставим противень в разогретую до 180 °C духовку на час двадцать — из расчёта двадцать минут на килограмм.

Подаём

Подаём амура целиком, вместе с печёными овощами, и по желанию украшаем свежей зеленью.

Заметки

Время считают от веса, а не по часам. Источник даёт час на рыбу в 3,8 килограмма — это шестнадцать минут на килограмм, и у хребта она останется сырой. Норма — около двадцати: мы поставили час двадцать.
Голову оборачивают фольгой. Иначе она сгорит раньше, чем дойдёт спина.
Часть овощей оставляют на начинку. Брюшко, набитое цитрусом и зеленью, работает изнутри — без этого крупная тушка остаётся пресной в центре.
Брюшко закрывают плотно. Начинка, которая выпадет на противень, сгорит и потянет за собой горечь в подливу.
Готовность проверяют у спинного плавника. У рыбы на четыре килограмма разница между боками и хребтом велика, и внешний вид тут ничего не скажет.

Вопросы и ответы

Сколько запекать крупного амура?

Примерно двадцать минут на килограмм при 180 °C. Тушка в 3,8 килограмма — час двадцать.

Зачем апельсин, если есть лимон?

У амура сладковатое мясо, и сама лимонная кислота на нём звучит резко. Апельсин сглаживает это, сохраняя цитрусовую ноту.

Почему голова горит?

Она тоньше тушки и прогревается быстрее. Её оборачивают фольгой на всё время запекания.

Можно ли взять рыбу поменьше?

Да, время пересчитывают по той же норме. Для тушки на полтора килограмма это тридцать минут.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.

Українською