Фаршированная скумбрия в духовке с овощами
Тушку здесь разрезают вдоль спины, а не по брюшку, как привыкли. Через спинной разрез вынимается хребет с мелкими костями, а брюшко остаётся целым — именно оно и держит начинку. Разрезанная по животу скумбрия с тем же фаршем расползётся на противне в первые же минуты.
По той же причине голову и хвост не отрезают. Они работают как каркас: тушка с ними не сжимается в духовке и остаётся узнаваемой рыбой, а не рулетом. Жабры при этом вынимают обязательно — они остаются в голове и дают горечь.
Овощи для начинки обжаривают только до полуготовности. В духовке они проведут ещё полчаса, и доведённые на сковороде до мягкости превратятся там в пюре, которое вытечет из разреза.
Овощи в духовке кладут к рыбе тремя разными способами: здесь — внутрь тушки, в запечённой салаке под сметаной — слоем сверху, а в запечённой горбуше с картофелем — вместе с гарниром в закрытом свёртке из фольги.
Калорийность: 205кк
Разрезаем по спинке и вынимаем хребет
Вынимаем жабры
Жарим овощную начинку
Начиняем тушки
Посыпаем сыром и запекаем
Подаём
Заметки
- Скумбрию берут крупную. У мелкой тушки после извлечения хребта не остаётся места под начинку.
- Чеснок жарят первым, отдельно. Брошенный вместе с остальными овощами, он или не успевает отдать запах, или сгорает.
- Овощи режут мелкими кубиками. Крупные куски не держатся в тушке и вываливаются при перекладывании.
- Фольга на противне — обязательно. Стёкший сыр прикипает к металлу намертво.
- Начинку укладывают компактно. Неплотная начинка оседает, и сверху остаётся пустота под сырной корочкой.
- Годится и холодной. Ту же скумбрию подают как закуску на следующий день — начинка за ночь уплотняется, и тушка режется ровными ломтями.
Вопросы и ответы
Почему разрез делают по спинке, а не по брюшку?
Через спинной разрез вынимается хребет с мелкими костями, а брюшко остаётся целым — именно оно и держит начинку. Разрезанная по животу тушка расползётся на противне в первые же минуты.
Зачем оставлять голову и хвост?
Они работают как каркас: тушка с ними не сжимается в духовке и остаётся узнаваемой рыбой, а не рулетом. Жабры при этом вынимают обязательно.
Почему овощи жарят только до полуготовности?
В духовке они проведут ещё полчаса. Доведённые на сковороде до мягкости, они превратятся там в пюре, которое вытечет из разреза.
Можно ли подавать такую скумбрию холодной?
Да, это второй способ подачи. За ночь начинка уплотняется, и тушка режется ровными ломтями.
Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.
