Білий амур з овочами й апельсином у духовці

Name: Білий амур з овочами й апельсином у духовці
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8 порцій
Ingredients: Білий амур – 3,8 кг. Апельсин – 1 шт. Лимон – 1 шт. Морква – 1 шт. Перець болгарський – 1 шт. Помідор – 1 шт. Часник – 3 зубчика. Петрушка – 0,5 пучка. Тім'ян свіжий – 5 гілок. Лист лавровий – 3 шт. Сіль – за смаком. Перець чорний мелений – за смаком. Олія – для змащування дека.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 100 хвилин Порції 8 порцій

Велика риба на овочевій подушці виглядає як святкова страва і робиться простіше за будь-яку іншу: усе, що треба, ріжеться кружальцями й лягає на деко разом. Складність тут одна — час, і саме в ньому джерело рецепта помиляється.

Апельсин поруч із лимоном стоїть не для екзотики. В амура м'ясо солодке через рослинний корм, і чиста лимонна кислота на ньому читається різко; апельсин повертає баланс, залишаючи цитрусову ноту, але прибираючи гостроту.

Голову обмотують фольгою окремо. Вона тонша за тушку і за годину в духовці встигає підгоріти до чорного — на смак це не впливає, але подавати цілу рибу з обвугленою головою нема сенсу.

Ту саму велику тушку печуть і без цитрусової солодкості — амур з лимоном та імбиром ставить на гостроту кореня. А коли годину двадцять чекати ніколи, є амур шматочками.

Калорійність: 120кк

Інгредієнти

Білий амур – 3,8 кг.
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Часник – 3 зубчика.
Петрушка – 0,5 пучка.
Тім'ян свіжий – 5 гілок.
Лист лавровий – 3 шт.
Сіль – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Олія – для змащування дека.

Готуємо рибу

Беремо велику тушку амура, чистимо, ретельно промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками.

Ріжемо овочі й цитрус

Апельсин, лимон і моркву ріжемо тонкими кружальцями, часник — пластинками, солодкий перець — соломкою, помідор — четвертинками.

Робимо подушку

Змащуємо деко олією і викладаємо нарізане вільно, разом із петрушкою, лавровим листом і гілочками тім'яну. Частину відкладаємо на начинку.

Начиняємо

Заповнюємо черево риби відкладеними цитрусом, овочами і зеленню.

Закриваємо черево

Щільно стуляємо краї черева, щоб начинка не випала на деко.

Кладемо на подушку

Перекладаємо рибу на овочі, солимо і посипаємо чорним меленим перцем.

Захищаємо голову

Обмотуємо голову фольгою — так вона не згорить і залишиться цілою.

Запікаємо

Ставимо деко в розігріту до 180 °C духовку на годину двадцять — з розрахунку двадцять хвилин на кілограм.

Подаємо

Подаємо амура цілим, разом із печеними овочами, і за бажанням прикрашаємо свіжою зеленню.

Нотатки

Час рахують від ваги, а не за годинником. Джерело дає годину на рибу в 3,8 кілограма — це шістнадцять хвилин на кілограм, і біля хребта вона лишиться сирою. Норма — близько двадцяти: ми поставили годину двадцять.
Голову обгортають фольгою. Інакше вона згорить раніше, ніж дійде спина.
Частину овочів залишають на начинку. Черево, набите цитрусом і зеленню, працює зсередини — без цього велика тушка залишається прісною в центрі.
Черево закривають щільно. Начинка, що випала на деко, згорить і потягне за собою гіркоту в підливу.
Готовність перевіряють біля спинного плавця. У риби на чотири кілограми різниця між боками і хребтом велика, і зовнішній вигляд тут нічого не каже.

Питання і відповіді

Скільки запікати великого амура?

Приблизно двадцять хвилин на кілограм при 180 °C. Тушка в 3,8 кілограма — година двадцять.

Навіщо апельсин, якщо є лимон?

В амура солодкувате м'ясо, і сама лимонна кислота на ньому звучить різко. Апельсин згладжує це, зберігаючи цитрусову ноту.

Чому голова горить?

Вона тонша за тушку і прогрівається швидше. Її обмотують фольгою на весь час запікання.

Чи можна взяти рибу меншу?

Так, час перераховують за тією ж нормою. Для тушки на півтора кілограма це тридцять хвилин.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською