Стейк белого амура в духовке с луком

Name: Стейк белого амура в духовке с луком
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 2 порции
Ingredients: Белый амур – 300 г. Лук репчатый – 200 г. Лимон – 1 шт. Майонез – 20 г. Паприка – по вкусу. Соль – по вкусу. Смесь перцев – по вкусу. Растительное масло – для смазывания формы.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 3 години Порции 2 порции

Амур режется поперёк на толстые шайбы лучше любой другой нашей рыбы: тушка круглая, хребет один, и стейк держит форму на противне без фольги. Проблема в другом — жир у него лежит полосами, и там, где его нет, стейк за полчаса в духовке становится сухим.

Майонез в маринаде закрывает именно это. Он не для вкуса — его там двадцать граммов на всё блюдо, и в готовой рыбе его не слышно. Он работает как жировая плёнка, которая равномерно распределяется по срезу и не даёт ему пересохнуть там, где своей жирности не хватает.

Лука в этом рецепте почти столько же, сколько рыбы, и это не ошибка пропорции. Промаринованный лук идёт под стейки подушкой: он поднимает их над противнем и пропаривает снизу, пока верх берётся румянцем.

Одну и ту же рыбу режут по-разному: амур, запечённый кусочками, — самый быстрый вариант, а целый амур с лимоном и имбирём обходится вовсе без ножа.

Калорийность: 165кк

Игридиенты

Белый амур – 300 г.
Лук репчатый – 200 г.
Лимон – 1 шт.
Майонез – 20 г.
Паприка – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Растительное масло – для смазывания формы.

Чистим рыбу

Снимаем с амура чешую, потрошим, промываем и срезаем плавники.

Режем стейками

Делим тушку поперёк на ровные стейки по два с половиной-три сантиметра и обсушиваем их бумажным полотенцем.

Режем лук

Чистим лук и режем тонкими кольцами и полукольцами.

Маринуем

Соединяем стейки с луком, солим, посыпаем паприкой и смесью перцев, поливаем лимонным соком и добавляем майонез. Перемешиваем и ставим в холодильник минимум на два часа.

Выкладываем на противень

Достаём лук из маринада и раскладываем его по смазанному растительным маслом противню. Сверху кладём стейки и поливаем остатком маринада.

Запекаем

Ставим противень в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут в зависимости от толщины стейков.

Подаём

Подаём стейки горячими вместе с печёным луком, свежими овощами или зеленью.

Заметки

Два часа маринования — минимум. За полчаса лук не успевает отдать сок, и подушки под стейками не выходит. Ночь в холодильнике даёт лучший результат, чем любой быстрый вариант.
Температура намеренно низкая. Сто семьдесят градусов вместо привычных двухсот. Стейк при такой температуре доходит равномерно, а не пересыхает по краям, пока центр ещё сырой.
Стейк режут по два с половиной-три сантиметра. Тоньше высыхает за двадцать минут, толще не успевает дойти у хребта за сорок.
Лук достают из маринада и кладут под рыбу. Оставленный сверху, он сгорит раньше, чем стейки дойдут.
Майонез можно заменить сметаной. Жирность от 20 % — тогда покрытие работает так же. Нежирная сметана в духовке сворачивается и стекает.

Вопросы и ответы

Сколько мариновать стейк белого амура?

Два часа в холодильнике как минимум, а лучше ночь. Быстрого варианта тут нет: лук должен отдать сок.

Зачем в маринаде майонез?

Как источник жира. У амура он распределён полосами, и на постных участках стейк пересыхает — тонкая жировая плёнка это закрывает.

При какой температуре запекать?

170 °C, 30–40 минут в зависимости от толщины стейка. Выше ставить не стоит — рыба высохнет с краёв.

Можно ли заменить майонез?

Да, сметаной от 20 % или густым натуральным йогуртом. Главное — жирность, иначе покрытие свернётся.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською