Фаршированный сазан в духовке с овощами и лимоном

Брюшко здесь промазывают сметаной до того, как положить начинку, и это главное отличие от обычного фарширования. Овощи внутри отдают сок, но сами по себе они сухие снизу; сметана под ними работает прослойкой и не даёт брюшку прикипеть к собственной начинке.

Укроп кладут рядом с рыбой, а не внутрь. В брюшке он за час чернеет и отдаёт горечь, а на противне рядом — просто ароматизирует пар, который ходит под фольгой.

Трёхкилограммовая рыба требует часа с четвертью, а не часа. Двадцать минут на килограмм — норма для целой тушки, и под фольгой это скорее нижняя граница, чем верхняя: фольга замедляет прогрев.

Возиться с начинкой внутри необязательно: в сазане с помидорами в фольге овощи лежат сверху, а сом целиком с картофелем и чесноком идёт в духовку вовсе без начинки.

Калорийность: 135кк

Заметки

• Сметана идёт и внутрь, и сверху. Внутри она прослойка под начинкой, сверху — покрытие от высыхания. Это две разные задачи.
• Укроп кладут рядом, не в брюшко. За час внутри он чернеет и горчит.
• Час с четвертью, а не час. Двадцать минут на килограмм для тушки в три килограмма. Под фольгой прогрев идёт медленнее, поэтому запас нужен.
• Лимон кладут сверху. В брюшке его косточки за час отдают горечь, и в начинке её нечем перекрыть.
• Остатки овощей раскладывают рядом. Набитое брюшко расходится по швам — всё, что не поместилось, кладут на противень.

Вопросы и ответы

Сколько запекать фаршированного сазана?

Час с четвертью при 180 °C для тушки в три килограмма: двадцать минут на килограмм плюс четверть часа на фольгу, которая замедляет прогрев.

Зачем мазать брюшко сметаной изнутри?

Она работает прослойкой под начинкой и не даёт брюшку прикипеть к овощам.

Почему укроп не кладут внутрь?

За час в брюшке он чернеет и отдаёт горечь. Рядом на противне он делает то же самое, но без этого эффекта.

Чем заменить сметану?

Густым йогуртом или сливками от 20 %. Нежирные продукты под фольгой расслаиваются.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.