Фарширований сазан у духовці з овочами і лимоном

Сметану тут намазують у черево до того, як покласти начинку, і це головна відмінність від звичного фарширування. Овочі всередині віддають сік, але самі по собі вони сухі знизу; сметана під ними працює прошарком і не дає череву прикипіти до власної начинки.

Кріп кладуть поруч із рибою, а не всередину. У череві він за годину чорніє і віддає гіркоту, а на деку поруч — просто ароматизує пару, яка ходить під фольгою.

Трикілограмова риба потребує години з чвертю, а не години. Двадцять хвилин на кілограм — норма для цілої тушки, і під фольгою вона скоріше нижня межа, ніж верхня: фольга сповільнює прогрів.

Возитися з начинкою всередині не обов'язково: у сазані у фользі з помідорами овочі лежать зверху, а сом цілком з картоплею і часником іде в духовку взагалі порожнім.

Калорійність: 135кк

Нотатки

• Сметана йде і всередину, і зверху. Усередині вона прошарок під начинкою, зверху — покриття від висихання. Це дві різні задачі.
• Кріп кладуть поруч, не в черево. За годину всередині він чорніє і гірчить.
• Годину з чвертю, а не годину. Двадцять хвилин на кілограм для тушки в три кілограми. Під фольгою прогрів іде повільніше, тому запас потрібен.
• Лимон кладуть зверху. У череві його кісточки за годину віддають гіркоту, і в начинці її нічим не перекрити.
• Залишки овочів розкладають поруч. Набите черево розходиться по швах — усе, що не вмістилося, кладуть на деко.

Питання і відповіді

Скільки запікати фаршированого сазана?

Годину з чвертю при 180 °C для тушки в три кілограми: двадцять хвилин на кілограм плюс чверть години запасу під фольгу.

Навіщо мазати черево сметаною зсередини?

Вона працює прошарком під начинкою і не дає череву прикипіти до овочів.

Чому кріп не кладуть усередину?

За годину в череві він чорніє і віддає гіркоту. Поруч на деку він робить те саме, але без цього ефекту.

Чим замінити сметану?

Густим йогуртом або вершками від 20 %. Нежирні продукти під фольгою розшаровуються.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.