Сом, запечённый целиком с картофелем и чесноком

Name: Сом, запечённый целиком с картофелем и чесноком
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Сом – 1 шт. Чеснок – 8 зубчиков. Картофель – 1,5 кг. Помидоры черри – 10 шт. Петрушка – для подачи. Для маринада рыбы: соевый соус – 150 мл. Для маринада рыбы: лимон – 1/2 шт. Для маринада рыбы: смесь специй для рыбы – по вкусу. Для маринада картофеля: соевый соус – 5 ст.л. Для маринада картофеля: оливковое масло – 5 ст.л. Для маринада картофеля: крахмал – 1 ч.л. Для маринада картофеля: смесь специй для картофеля – по вкусу. Лимон – 1/2 шт. (дольками в надрезы при подаче).

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 150 хвилин Порции 6 порций

Целая крупная рыба на противне выглядит празднично и готовится неравномерно: до хребта жар доходит намного позже, чем до боков. Надрезы гармошкой решают именно это — они пропускают тепло и маринад внутрь, но не разделяют тушку, и сом остаётся целым.

Соевый соус с лимоном в маринаде делают две разные вещи. Соус солит и окрашивает кожу, лимонный сок убирает тот придонный запах, из-за которого крупного сома часто не любят. Полтора часа в этом маринаде для рыбы в несколько килограммов — не прихоть, а минимум.

Картофель маринуется отдельно и с крахмалом. Чайная ложка крахмала в масле с соевым соусом даёт на дольках тонкую плёнку, которая в духовке становится золотистой корочкой — без неё картофель рядом с рыбой просто пропаривается в её соку.

Рыба и картофель на одном противне готовятся не одним способом: сом с овощами под крышкой томится в собственном пару, а сазан с картофелем под майонезной заливкой прячется под фольгу.

Калорийность: 155кк

Игридиенты

Сом – 1 шт.
Чеснок – 8 зубчиков.
Картофель – 1,5 кг.
Помидоры черри – 10 шт.
Петрушка – для подачи.
Для маринада рыбы: соевый соус – 150 мл.
Для маринада рыбы: лимон – 1/2 шт.
Для маринада рыбы: смесь специй для рыбы – по вкусу.
Для маринада картофеля: соевый соус – 5 ст.л.
Для маринада картофеля: оливковое масло – 5 ст.л.
Для маринада картофеля: крахмал – 1 ч.л.
Для маринада картофеля: смесь специй для картофеля – по вкусу.
Лимон – 1/2 шт. (дольками в надрезы при подаче).

Потрошим сома

Промываем рыбу, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности и вырезаем жабры. Промываем ещё раз и кладём тушку в глубокую посуду.

Выжимаем лимон

Промываем лимон и выжимаем сок из половины — он уберёт придонный запах.

Смешиваем маринад

К лимонному соку доливаем соевый соус, добавляем специи для рыбы и размешиваем.

Маринуем рыбу

Заливаем сома маринадом и оставляем на полтора часа, время от времени переворачивая.

Готовим картофель

Чистим картофель, режем вдоль на части, промываем холодной водой и даём стечь.

Смешиваем маринад для картофеля

Соединяем оливковое масло, соевый соус, крахмал и специи для картофеля.

Маринуем картофель

Заливаем дольки маринадом и тщательно перемешиваем.

Готовим чеснок и духовку

Разбираем чеснок на зубчики и промываем. Разогреваем духовку до 180 °C.

Делаем надрезы

Застилаем противень пергаментом. Делаем на тушке поперечные надрезы, не доходя до брюшка, заливаем в них маринад и кладём рыбу на противень.

Обкладываем картофелем

Заполняем свободные места маринованным картофелем и зубчиками чеснока. Ставим в духовку на 40–60 минут.

Добавляем черри

За десять минут до готовности раскладываем по противню помытые помидоры черри.

Подаём

Достаём блюдо, вставляем в надрезы дольки лимона и украшаем зеленью.

Заметки

Надрезы не доводят до конца. Нож должен остановиться примерно за сантиметр до брюшка, иначе тушка развалится на куски прямо на противне.
Лимонный сок — против запаха тины. У сома весом более пяти килограммов он выражен. Соевый соус его не перебивает, кислота — убирает.
Крахмал нужен картофелю, не рыбе. Одна чайная ложка на весь маринад для картофеля. В маринад для рыбы его не кладут.
Черри добавляют в последние десять минут. Положенные сразу, они лопаются и заливают противень соком, в котором картофель перестаёт румяниться.
Маринуют полтора часа, переворачивая. Рыба лежит в маринаде неравномерно, и без переворачивания одна сторона останется почти пресной.

Вопросы и ответы

Сколько запекать сома целиком?

Сорок-шестьдесят минут при 180 °C в зависимости от размера тушки. Ориентир — двадцать минут на килограмм плюс десять на прогрев.

Зачем в маринад для картофеля крахмал?

Он даёт тонкую плёнку, которая превращается в золотистую корочку. Без него картофель рядом с рыбой просто пропаривается.

Как избавиться от запаха тины?

Лимонным соком в маринаде. У крупного сома этот запах выражен, и кислота — единственное, что работает надёжно.

Можно ли не мариновать?

Можно, но тогда соль не пройдёт вглубь надрезов, а придонный привкус останется. Минимум — полтора часа.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською