Икра сазана, запечённая в духовке с молоком и яйцом

Это противоположность жареной икре, и различие начинается с первого шага. Там плёнку оставляют, потому что она держит кусок; здесь её снимают, потому что масса должна получиться однородной — а плёнка в запеканке стягивается и собирает икру комками.

Молоко с яйцом превращают икру во что-то среднее между омлетом и паштетом. Яйцо связывает, молоко смягчает, и в готовом виде блюдо режут ножом на порции, как запеканку, а не выкладывают ложкой.

Правило безопасности то же, что и для жареной: икру карповых — сазана, карпа, леща, плотвы — едят только после полной термической обработки. Сорок минут при 180 °C обеспечивают это с запасом.

Плёнку здесь снимают, чтобы масса была однородной; в жареной икре на сковороде она, наоборот, держит кусок целым. А в начинку та же икра идёт в пироге с капустой.

Калорийность: 165кк

Заметки

• Плёнку здесь снимают полностью. В запеканке она стягивается и собирает икру комками. Это единственное блюдо из икры, где так нужно.
• Икру карповых не едят сырой. Сазан, карп, лещ, плотва в водоёмах Украины бывают носителями описторхоза. Здесь риска нет — сорок минут в духовке снимают вопрос.
• Готовность проверяют ножом. Воткнутый в центр, он должен выйти сухим. Влага на лезвии означает ещё десять минут.
• Форму смазывают сливочным маслом, а не растительным. Сливочное масло даёт краю вкус, которого растительное не даст. Слой нужен тонкий: первым начинает гореть именно сливочное, и спасает его только влажная масса сверху.
• Режут после охлаждения. Горячая масса крошится. Двадцать минут на столе — и она режется ровными кусками.

Вопросы и ответы

Сколько запекать икру сазана?

Тридцать пять-сорок минут при 180 °C, до сухого ножа в центре.

Почему здесь плёнку снимают, а при жарке нет?

Разная цель. В жареной плёнка держит кусок целым, в запеканке она стягивается и делает массу комковатой.

Можно ли заменить молоко сливками?

Можно, блюдо получится плотнее и жирнее. Пропорция та же — пять ложек на полкило икры.

Безопасна ли икра сазана?

После полной термической обработки — да. Сырой или малосольной икру карповых не едят: эти рыбы бывают носителями описторхоза.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.