Пирог с икрой сазана и капустой

Name: Пирог с икрой сазана и капустой
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Икра сазана – 300 гр. Капуста белокочанная – 300 гр. Мука – 0,5-0,6 кг. Дрожжи прессованные – 30 гр. Вода – 150 мл. Яйцо – 1 шт. Сахар – 2 ч.л. Соль – 1 ч.л. Сметана – 200 гр. Растительное масло – 6 ст.л. Масло сливочное – 10 гр.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 120 хвилин Порции 8 порций

Икра в начинке пирога ведёт себя иначе, чем на сковороде: она стягивается и становится плотной, почти сухой. Поэтому в этом рецепте она идёт вместе с капустой — та отдаёт влагу и делает начинку мягкой, а не крошащейся.

Тесто дрожжевое, и время на него закладывать нужно честно. Сорок минут расстойки плюс пятьдесят минут выпекания — это почти два часа от начала до стола, хоть у источника в шапке и стоит тридцать пять минут.

Икру и капусту тушат до мягкости до того, как положить в пирог. Сырая начинка отдаст в тесто воду, и низ пирога останется мокрым — это самая частая причина, почему дрожжевой пирог с рыбой не удаётся.

В начинке икра делится вкусом с капустой. Как самостоятельное блюдо она звучит иначе: запечённая с молоком и яйцом или просто жареная на сковороде.

Калорийность: 240кк

Игридиенты

Икра сазана – 300 гр.
Капуста белокочанная – 300 гр.
Мука – 0,5-0,6 кг.
Дрожжи прессованные – 30 гр.
Вода – 150 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сметана – 200 гр.
Растительное масло – 6 ст.л.
Масло сливочное – 10 гр.

Активируем дрожжи

Размешиваем дрожжи с тёплой водой, ложкой муки и чайной ложкой сахара, оставляем в тепле. Параллельно взбиваем яйцо с оставшимся сахаром и солью.

Добавляем сметану и масло

Вливаем к яичной смеси сметану и растительное масло и перемешиваем.

Всыпаем муку

Просеиваем в массу муку.

Вводим дрожжи

Выкладываем активированные дрожжи и начинаем вымешивать.

Замешиваем тесто

Вымешиваем тугое эластичное тесто, накрываем плёнкой и оставляем в тепле на сорок минут.

Готовим начинку

Тушим промытую икру сазана с нашинкованной капустой до мягкости, солим и даём остыть.

Раскатываем нижний пласт

Делим тесто пополам, одну часть раскатываем тонко, укладываем в форму и делаем бортики.

Выкладываем начинку

Распределяем остывшую начинку по нижнему пласту.

Закрываем пирог

Накрываем вторым пластом теста, защипываем края и делаем узор.

Выпекаем

Смазываем верх сливочным маслом и выпекаем 40–50 минут при 180 °C.

Подаём

Даём пирогу немного остыть, режем порционными кусками и подаём.

Заметки

Начинку тушат до закладки. Сырая икра с капустой отдаёт воду прямо в тесто, и низ пирога остаётся сырым.
Два часа, а не тридцать пять минут. У источника в шапке стоит тридцать пять минут, но сами шаги дают сорок минут расстойки и пятьдесят выпекания.
Начинка должна остыть. Горячая поднимает нижний пласт теста ещё до духовки и рвёт его при закрывании.
Верх смазывают сливочным маслом, не яйцом. Масло даёт мягкую корочку, яичная смазка — твёрдую и блестящую, под которой тесто пропаривается.
Икру берут любой карповой. Сазана, карпа, леща. Здесь она проходит две термические обработки подряд, так что вопрос безопасности снимается полностью.

Вопросы и ответы

Сколько выпекать пирог с икрой?

Сорок-пятьдесят минут при 180 °C, до румяного верха. Вместе с расстойкой теста — около двух часов.

Зачем в начинку капуста?

Икра сама по себе в пироге стягивается и становится сухой. Капуста отдаёт влагу и выравнивает начинку.

Почему низ пирога сырой?

Начинку не протушили или положили горячей. И то, и другое даёт воду прямо в тесто.

Можно ли взять готовое тесто?

Да, дрожжевое покупное подойдёт. Тогда время сокращается до часа: расстойка уже не нужна.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською