Жареная икра сазана на сковороде

Икра сазана лежит в тушке двумя мешочками — ястыками, затянутыми тонкой плёнкой. Что с этой плёнкой делать, решает, будет ли блюдо целым куском или рассыпанной крупой на дне сковороды.

Правильный ответ — не снимать. Ястык режут вместе с плёнкой на куски по три-четыре сантиметра, и на горячем масле она стягивается и держит икру внутри. Сняли плёнку — икринки расползутся по сковороде, и собрать их обратно уже нечем.

Жарят её на умеренном огне и без крышки. Икра внутри закипает, и на сильном огне кусок начинает стрелять горячими брызгами; крышка тот самый пар запирает внутри, и вместо корочки получается пар.

Икру одной рыбы готовят минимум тремя способами: запечённая с молоком и яйцом выходит нежной запеканкой, а икра с яйцом на сковороде — это уже омлет на завтрак.

Калорийность: 195кк

Заметки

• Плёнку оставляют. Источник советует «освободить от плёнок» и тут же резать икру кусками — одно противоречит другому. Плёнка и есть то, что держит кусок.
• Икру карповых едят только прожаренной. Сазан, карп, лещ, плотва — карповые, и в водоёмах Украины они бывают носителями описторхоза. Сырая или малосольная икра из них — риск; прожаренная насквозь — нет.
• Желчный вынимают целым. Раздавленный желчный пузырь делает горькой всю икру, и вымыть её уже не получится.
• Огонь держат умеренный. На сильном икра внутри закипает и стреляет. Пять-шесть минут со стороны — этого достаточно.
• Готовность видна по цвету. Оранжевый переходит в серовато-жёлтый по всей толщине среза. Если в середине ещё ярко — держат ещё две минуты.

Вопросы и ответы

Сколько жарить икру сазана?

Пять-шесть минут с каждой стороны на умеренном огне для куска в три сантиметра.

Снимать ли с икры плёнку?

Нет. Она стягивается на сковороде и держит кусок целым. Без неё икра рассыплется.

Можно ли засолить икру сазана сырой?

Нет. Карповые в водоёмах Украины бывают носителями описторхоза, и сырая икра из них опасна. Для сырого посола берут хищную рыбу, и тоже после промораживания.

Почему икра горчит?

Чаще всего из-за раздавленного при потрошении желчного пузыря. Горечь из икры уже не убрать, поэтому брюшко режут осторожно.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.