Лещ, запечённый со сметаной в духовке

Лещ постный, и в духовке это ощущается острее, чем на сковороде: сохнет он и снаружи, и изнутри. Поэтому сметана здесь не только сверху — большая ложка идёт в брюшко каждой тушки, и рыба доходит, смазанная с обеих сторон.

Надрезы делают поперёк хребта. Источник рецепта советует вдоль — так делать не стоит: межмышечные кости у леща идут параллельно хребту, и продольный надрез проходит между ними, не задев ни одной. Поперечный перерезает их все.

Тёмные плёнки из брюшка снимают обязательно. У леща они горькие, и за сорок минут в духовке эта горечь расходится по всему мясу — убрать её из готовой рыбы уже нечем.

Сметана здесь отвечает за влагу. Ту же роль берут на себя соляная корка с чешуёй и овощная подложка слоями — оба варианта держат леща сочным без единого соуса.

Калорийность: 115кк

Заметки

• Надрезы — поперёк, не вдоль. Кости леща идут вдоль хребта. Продольный надрез проходит между ними и не делает ничего.
• Чёрные плёнки из брюшка вынимают. Это главный источник горечи в леще, и в духовке она расходится по всей рыбе.
• Ложка сметаны идёт внутрь. Постная рыба сохнет и изнутри тоже — внешнего слоя ей мало.
• Температура выше обычной. Сто девяносто градусов вместо ста восьмидесяти: лещ плоский, и при более низкой температуре он успевает высохнуть раньше, чем подрумянится.
• Две небольшие тушки кладут отдельно. Сложенные рядом вплотную, они пропаривают друг друга и не румянятся с внутренних сторон.

Вопросы и ответы

Сколько запекать леща со сметаной?

Тридцать пять-сорок минут при 190 °C для тушки до полукилограмма.

Надрезы делать вдоль или поперёк?

Поперёк. Кости у леща идут вдоль хребта, и только поперечный надрез их перерезает.

Зачем снимать чёрные плёнки?

Они горькие. В духовке эта горечь переходит в мясо, и исправить это потом невозможно.

Чем заменить сметану?

Сливками от 20 % или густым йогуртом. Главное — жирность, иначе покрытие свернётся и стечёт.

Рецепт и пошаговые фото — kolizhanka.net.ua.